自制酿酒蒸煮锅的工艺_自制简易酿酒蒸锅

本文目录一览：

• 1、米酒的制作工艺和设备
• 2、白酒串蒸工艺酿出多口感粮食酒
• 3、酒精生产的实验室工艺
• 4、蒸酒技术方法是什么?

米酒的制作工艺和设备

1、发酵缸或发酵池：用于糙糯米的发酵过程，提供适宜的环境温度和湿度。 净水设备：用于保证制作过程中所用水的纯净。 粉碎机：用于将糙糯米粉碎，以便于浸泡和蒸煮。 酿酒设备：包括蒸煮锅、摊凉架等，用于糙糯米的蒸煮和摊凉。 蒸馏设备：用于发酵后酒液的蒸馏，提高酒精浓度和纯度。

2、工艺流程：选料、浸泡、蒸粮、焖粮、摊凉、拌曲、装箱培菌、发酵、蒸馏、成品酒。设备有：发酵缸或者发酵池、净水设备、粉碎机、酿酒设备、蒸馏设备等。米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。

3、米酒的酿造工艺：首先，将糯米仔细淘洗后，放入水中浸泡12至24小时，直至米粒能够轻易被捏碎。随后，将泡好的糯米放入蒸锅中，铺上屉布，蒸制20至30分钟至熟；或者选择使用电饭煲，选择煮饭程序将糯米饭煮熟。蒸好的糯米饭被盛出，置于干净的大容器中，利用风扇或空调等设备加速降温。

白酒串蒸工艺酿出多口感粮食酒

1、例如，郑握猛***用了以下方法： 将新工艺生料酒糟与传统固态酒糟混合串蒸，以此结合新工艺的产量和传统白酒的口感。 将新工艺酒糟与发酵好的香糟混合串蒸，以增加白酒的香味，使酿制的酒更加香醇。 将两种或以上的粮食酒糟混合串蒸，以综合不同粮食酒的优点。

2、按照10斤20度白酒与一斤醪糟的比例进行串蒸，最终酿制出的酒液口感醇厚且饱满。此外，还有另一种增香方法：将原料糯米1斤、高梁8斤、小麦0.8斤、玉米0.5斤（以100斤的粮食为例）混合炒制至七成熟，注意不能炒糊。炒制完成后，将这些粮食粉碎，如果没有粉碎机，则通过敲打使其越碎越好。

3、纯粮白酒增香：将白酒蒸馏出来，把度数降度到15到20度左右，可以加水降度备用。用做好的甜酒酿，也称醪糟，放5天后，倒在一起蒸馏，醪糟放蒸片上（以防糊底），也称之为串蒸。比例为10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。酿出的酒，口感醇厚，饱满。

4、串酒也叫窜酒，是民间对于“酒精酒”叫法。串酒就是以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢糟，然后***用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒。说白了就是酒精酒。串酒不是一般的勾兑酒。串酒即串蒸白酒。

5、制作方法：将粮食和麸皮（稻谷壳、花生壳）蒸熟透，混合新鲜酒糟摊凉30-35摄氏度左右，加入泸曲（茅曲）搅拌均匀，密封发酵。第二天开始一直到第六天.每天搅拌两次.早晚各一次.期间需要用塑料膜密封，每次搅拌也需更换干燥的塑料膜。

酒精生产的实验室工艺

1、α-淀粉酶、糖化酶、酿酒酵母（Shaccharomyces cerevisiae）或耐高温活性干酵母、大米粉、麦芽汁培养基（参见试验一）。 蒸馏烧瓶、蛇行冷凝管、100ml容量瓶、量筒、电炉、酒精计、水浴锅、温度计：0～100℃、钢精锅、接种环、小刀、无菌平板。

2、用乙醇进行蒸馏及沸点的测定，实验现象是：78度左右出现恒沸物，瓶内有无色液体 。实验原理 将液体加热至沸，使液体变为气体，然后再将蒸气冷凝为液体，这两个过程的联合操作称为蒸馏。蒸馏是分离和纯化液体有机混合物的重要方法之一。

3、酒精制造是利用淀粉质原料或含糖质原料，通过一系列工艺过程将原料转化为酒精产品的生产活动。在工业上，主要***用淀粉发酵法或乙烯水化法制取乙醇。具体制作方法包括以下几个步骤：首先，将纯碱制成热的饱和溶液。接着，将醋精缓慢加入碳酸钠溶液中，直至不再产生气泡。

4、实验室制备无水酒精时，在957%酒精中加入生石灰（CaO）加热回流（或者用无水硫酸铜也可）， 无水酒精蒸馏方法如下：将957%的酒精倒入[_a***_]大的玻璃管里，把生石灰导气孔插在冷却器的外壁上，然后向冷却器中注入纯净水或蒸馏水。用沸腾的水将冷凝出来的液体重新倒入锅内，然后加热回流即可。

蒸酒技术方法是什么?

1、蒸酒技术方法：原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

2、蒸酒技术方法主要包括以下步骤：准备蒸酒工具、蒸酒前的准备、蒸酒过程控制以及蒸酒后的处理。首先，蒸酒工具的准备是至关重要的一步。通常需要的工具有地锅、天锅、木甑桶和装酒的坛子。地锅用于煮酒饭，天锅则专门用于蒸酒，且蒸完酒后需要打上油以防生锈。

3、蒸酒技术是一种传统的酿酒工艺，其方法多样且复杂。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果（苹果、梨等）、玉米、高粱、稻米、麦类、马铃薯等。制取酒醅：将原料进行粉碎、蒸煮等预处理，然后加入酒曲进行发酵，制成固态发酵酒醅或液态发酵醪。蒸馏设备：传统上常用的是甑桶，现代也有使用各种蒸馏器。

4、蒸酒时掌握正确的上甑方法，对提升口感和出酒率至关重要。熟练的上甑技术可显著提高效率，酒质也更佳。上甑前，将酒醅、粮糟与辅料充分翻拌均匀，确保酒醅松散，为下一步打下良好基础。每次蒸粮或蒸酒后，确保及时放尽锅炉水，彻底清洗料桶，避免影响下一锅酒的品质。

5、比如我们需要把粮食蒸煮之后再放进容器里面进行糖化，一般情况下都是用陶缸来装好材料进行发酵的，然后就是使用甑锅进行蒸馏了。而不同的地区有不一样的技术标准，因此在不同的地方所使用的设备也会有所不同。比如北方的烧锅***用泥窖发酵，南方则***用传统的续渣法，这种方式比较简单快捷。

6、冷散：蒸煮后的面楂取出摊放在清洁地面上，自然冷散，期间需翻拌数次，直至温度降至夏季20-22℃，冬季16-18℃。 加曲与加水堆积：将冷却后的面楂加入相当于原料25%的曲粉，再加入约50%的常温水，用木锹翻拌均匀，至手捏酒醅能挤出1-2滴水，之后进行堆积，时间不少于1-2小时。

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