跑窖酿酒工艺,跑窖法工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于跑窖酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍跑窖酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香型白酒在入窖发酵的过程？
2. 米酒糟窖酿酒步骤？
3. 单粮原窖和多粮跑窖的区别？

酱香型白酒在入窖发酵的过程？

1．原料粉碎

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。

由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。

为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2．大曲粉碎

酱香型白酒是***用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

米酒糟窖酿酒步骤？

回答如下：1. 准备原材料：米酒糟、米、水、酵母、糖等。

2. 将米酒糟放入大桶中，加入适量的水，搅拌均匀。

3. 将米淘洗干净，放入锅中加入水，煮熟后晾凉备用。

4. 将煮好的米放入米酒糟中，搅拌均匀。

5. 加入适量的糖和酵母，搅拌均匀。

6. 将桶口覆盖上蒸汽软管或密封盖子，放置在室温下静置发酵。

7. 发酵期一般为7-10天，根据气温和发酵情况可适当调整。

8. 发酵完成后，将发酵好的酒倒入玻璃瓶中，再放置一段时间，让酒更加醇香。

9. 最后，将酒过滤一遍，装瓶即可。

、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。

2、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，慢慢的放入饭甑中，加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂。

温度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太烫手为宜。从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干这时候滴下来的水，也可以叫做淋酒水，对皮肤十分有好处，可以很好的滋润肌肤，可以收集来洗澡，建议淋饭时用干净容器承接，酿完酒后趁水还是热的，赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦。

3、预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。这个细节非常关键，米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用，较终以败北收场。

1. 糯米洗干净 用清水浸泡一晚上

2. 第二天把泡好的糯米铺好上锅蒸,不要铺太厚 不然有些糯米不熟。 蒸中火蒸25–35分钟

3. 蒸好后的糯米加2碗凉白开水弄散 粒粒分明的样子 不要粘在一坨 然后放凉至不烫手 大概在30左右然后放进容器里

单粮原窖和多粮跑窖的区别？

单粮原窖法和多粮跑窖法是两种不同的酿酒工艺，它们的主要区别在于原料和配比以及工艺操作上。

单粮原窖法是指酿酒时只使用一种粮食作为原料，比如泸州老窖的单粮型浓香白酒，就是以高粱为原料。这种工艺下，酿酒过程中不需要使用其他粮食，窖池也只需要使用一口。

而多粮跑窖法则是指酿酒时使用多种粮食作为原料，比如五粮液的多粮型浓香白酒，就是使用高粱、糯米、大米、麦子和玉米五种粮食。这种工艺下，酿酒过程中需要使用多口窖池，轮流使用不同的原料进行发酵和蒸馏，以追求口感的丰富细腻。

总的来说，单粮原窖法注重酒体的一致性和口感的柔顺干净，而多粮跑窖法则注重口感的丰富细腻和多样性。不同的酿酒工艺各有千秋，各具特色，各有所长。

到此，以上就是小编对于跑窖酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于跑窖酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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