酿酒曲配方的比例,酿酒曲配方的比例是多少
gkctvgttk时间2024-03-30 06:44:08分类酿酒配方浏览66
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒曲配方的比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒曲配方的比例的解答，让我们一起看看吧。
白酒最好的酒曲原料配方？
1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。
3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。 粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。
此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料
做白酒的酒曲与做酒的原粮配比是多少？
一、大米酿酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。白酒单用大米出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。
二、不同白酒出酒率差异较大，有的是高粱，有的是大米，大家都听说过“三斤粮食一斤酒”的说法，基本囊括了大致的范围，大部分酒的出酒率在30%左右，其实，很多白酒的出酒率并没有那么的高。
三、白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖，然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。白酒发酵所有的操作及控制条件都是围绕这个基本原理进行的。粮食中的淀粉是产酒的有效成分，淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉，这70斤淀粉才是产酒的关键。
酿造酱香白酒各轮次下曲比例？
拌曲下糟沙的温度在24-30，烤酒的温度在26-32；大曲的用量根据不同轮次按照规定的比例投放，总用曲量为投粮质量的84%-87%；尾酒用量在下沙期间拌料为高粱量的2%-3%，各轮次酒醅入窖时所用的尾酒根据堆积发酵情况来定；量水用量占高粱的2%-4%。
撒曲用量占粮的质量比：生沙11%，糙沙18%，3、4轮13%，5轮11%，6轮7%，7轮6%，8轮5%，总用曲量为粮质量的84%-87%，根据各厂的具体情况，其用曲量稍有不同。
建曲的配方及工艺流程？
制作建曲的配方和工艺流程因不同地区和文化而异，下面是一种常见的步骤：
1. 材料准备：根据需要制作的建曲种类，准备相应的原料，一般包括米、麸皮、水等。
2. 精磨米粉：将米磨成细腻的米粉，可以使用传统的石磨或机械磨粉机。
3. 调配配方：根据特定的建曲配方，将米粉、麸皮等原料按比例混合在一起。
4. 加水糊化：将调配好的原料加入适量的水中，搅拌均匀，糊化成麸浆。
建曲是一种用于酿造白酒的曲种，下面是建曲的配方及工艺流程：
原料准备：建曲的主要原料是小麦。选择质量好、无霉变、无异常气味和农药污染的小麦，并保持干燥状态。
粉碎：将小麦进行磨碎，使其成为粗麦粉。粉碎度要求：未通过20目筛的负粒及麦皮占50-60%，通过20目筛的细粉占40-50%。
拌曲料：将粗麦粉运送到压曲房，通过定量供粉器和定量供水器，按一定比例的曲料和水连续进入搅拌机，搅匀后送入压曲设备进行成型。原料加水量和制曲工艺有很大关系，因各类微生物对水分的要求是不相同的。
***曲成型：将拌好的曲料进行成型，可以***用不同的形状和大小，如圆形、方形等。
晾汗：成型后的曲料需要进行晾汗，即放置在通风干燥的地方，让曲料中的水分逐渐蒸发，以便曲料发酵。
入室安曲：晾汗后的曲料需要放入专门的发酵室，控制好温湿度，为曲料的发酵提供适宜的环境。
温湿度控制：在发酵室中，需要控制好温湿度，一般要求温度在25-30摄氏度，湿度在60-70%之间。
翻曲：发酵过程中，需要定期翻动曲料，以促进曲料的均匀发酵。
到此，以上就是小编对于酿酒曲配方的比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒曲配方的比例的4点解答对大家有用。
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