酿酒工艺执行标准最新规定_酿酒工艺执行标准最新规定文件

本文目录一览：

• 1、白酒新国标标准说了什么?
• 2、纯粮酒执行标准
• 3、固态发酵白酒执行标准
• 4、纯粮食酒执行标准

白酒新国标标准说了什么?

本次白酒新国标标准将明确规定液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂，而且调香白酒被划入调制酒分类，从白酒品类中剔除。而尖庄酒作为纯粮酿造，固态法白酒百元价格带的品质标杆，无论白酒新国标怎么变，尖庄始终严以律己。

非粮谷酿造：新版标准中明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料，如高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。也就是说，市面上那些使用白薯、马铃薯、稻壳、谷糠、玉米芯等酿制，以次充好、不符合标准的白酒将不能以“白酒”自称。

新国标白酒执行标准中明确规定：酿酒原料必须以“粮谷”为原料，粮谷原料是指高粱、小麦、大麦、大米、青稞等粮食作物。明确规定“白酒”不允许添加非自身发酵产生的呈香、呈味与呈色物质，使用非谷物食用酒精、香精或者其他食品添加剂的酒今后将不能再称为“白酒”。

甲醇含量：国家标准明确指出，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6克/升，而以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过0.4克/升。 铅含量：国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1毫克/升。 锰含量：卫生标准要求锰在白酒中的含量不得超过2毫克/升。

白酒新国标是：GB/T15109-2021。国家标准化管理委员会发布“2021年第7号国家标准公告”，其中，GB/T15109-2021《白酒工业术语》、GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为2022年6月1日。

最后，新国标还对调香型白酒做出了明确规定。在老国标中，固液法白酒和液态法白酒可以合法使用食品添加剂。然而，根据新国标，所有使用食品添加剂的白酒将被重新分类为调香白酒，并归入配制酒类别。这一改变旨在进一步明确白酒的定义，使其更加符合消费者的期望。

纯粮酒执行标准

1、纯粮酒的执行标准是GB/T10781。 纯粮酒，即完全由粮食发酵酿制而成的酒。 在中国，纯粮酒的执行标准被严格定义为GB/T10781，此标准代表酒的生产过程、质量要求，并为消费者提供保障。

2、纯粮食酒的执行标准涵盖了三种类型的酒：GB/T10781适用于浓香型酒，GB/T10782适用于清香型酒，而GB/T26760则针对酱香型酒。 纯粮酒是指完全使用粮食酿制的酒，其独特的风味特点主要受到制曲技术、酿造技术、老窖泥技术和勾兑技术的共同作用。

3、纯粮酒有多种执行标准。GB/T 10781是固态法白酒的国家标准，适用于以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

4、浓香型白酒的执行标准为GB/T10781。 清香型白酒的执行标准为GB/T10782。 米香型白酒的执行标准为GB/T10783。 酱香型白酒的执行标准为GB/T26760。 凤香型白酒的执行标准为GB/T14867。 特香型白酒的执行标准为GB/T20823。 芝麻香型白酒的执行标准为GB/T20824。

5、纯粮酒国标执行标准：酱香型白酒：主要标准为GB/T 26760，涵盖了茅台酒、郎酒等著名品牌。此类白酒以高粱和小麦为主要原料，***用传统的固态发酵工艺。浓香型白酒：常见的执行标准为GB/T 10781，代表了如五粮液、泸州老窖等。这类白酒通常使用高粱作为主要原料，通过复杂的酿造工艺制成。

6、淡雅型白酒执行标准：DB34/T 1258-2010 明绿香型白酒执行标准：DB34/T 1791-2012 绵柔型老明光白酒执行标准：DB34/T 1623-2012 说明： 固态法白酒：***用传统纯粮固态发酵工艺，以粮谷等原料经过固态蒸馏，陈酿、勾调而成，代表了中国传统工艺白酒。

固态发酵白酒执行标准

1、GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准。这一标准规定，固态发酵白酒必须***用纯粹的粮食作为原料，并通过曲酶的固态发酵过程来生产。这种酿造方法等同于传统意义上的优质酒品，即纯粮酒。粮食的主要成分是淀粉，而在固态发酵过程中，微生物（酒曲）的作用是将淀粉转化为糖分，随后将糖分转化为酒精。

2、固态法白酒的执行标准为GB/T 10781。固液法白酒的执行标准为GB/T 20822。液态法白酒的执行标准为GB/T 20821。不同香型白酒的执行标准 酱香型白酒的执行标准为GB/T 26760-2011。清香型白酒的执行标准为GB/T 10782-2006。浓香型白酒的执行标准为GB/T 10781-2006。

3、固态发酵工艺是我国传承最为古老的酿酒工艺，茅台酒、古井贡酒、五粮液等知名酒水都使用这种工艺。国家对固态发酵工艺的执行标准是GB/T10781。固态发酵白酒执行标准分为三套，对应不同的生产工艺。第一套是固态法白酒国家标准，即GB/T10781。第二套是固液法白酒国家标准，即GB/T20822。

4、固态发酵白酒遵循的国家标准是GB/T10781。这个标准涵盖了不同类型的固态发酵白酒，包括： GB/T10781-2006 浓香型白酒 GB/T10782-2006 清香型白酒 GB/T10783-2006 米香型白酒 固态法白酒作为中国白酒的传统类型，其特点是含有丰富的风味物质。

5、固态法白酒的执行标准是GB/T 10781。这一标准确保了白酒生产过程中***用纯粮食在窖池中发酵，形成固态，保留了传统酿造法的特点。粮食中的淀粉被微生物转化为糖，再将糖转化为酒精。

6、固态法白酒的执行标准是GB/T 10781-2006，这一标准涵盖了传统固态发酵白酒的酿造工艺。固态法白酒，又称固态发酵白酒或纯粮白酒，主要以粮谷为原料，***用固态发酵法酿造，工艺复杂，技术要求高，是主流的白酒生产方式。固态法白酒是以粮谷为主要原料，利用固态发酵工艺酿制的白酒。

纯粮食酒执行标准

1、纯粮食酒的执行标准涵盖了三种类型的酒：GB/T10781适用于浓香型酒，GB/T10782适用于清香型酒，而GB/T26760则针对酱香型酒。 纯粮酒是指完全使用粮食酿制的酒，其独特的风味特点主要受到制曲技术、酿造技术、老窖泥技术和勾兑技术的共同作用。

2、GB/T10781是纯粮食酒的标准代号，代表固态法白酒的质量标准。 GB/T26760是纯粮食酒执行的另一标准号，体现了酿造人曾传政对平价良心酱酒的追求。 曾传政秉承酿造初心，忽略了市场宣传，但凭借优良品质，纯粮食酒赢得了酒客的口碑和重复购买。

3、GB/T 10781。纯粮食酒的标准代号是GB/T 10781。纯粮食酒指的是固态法白酒，其执行标准为GB/T 10781。执行标准号是GB/T 26760，这一标准应用于酿造纯粮食酒的行业。酿造人曾传政，秉持着酿造“平价良心”酱酒的初心，深信“酒香不怕巷深”，专注于品质而稍显忽略了宣传。

4、查看执行标准：检查白酒包装上的执行标准编号。例如，GBT10781-2006标准的白酒通常是纯粮食酒。而GBT20821-2007标准的白酒则是纯酒精酒，GBT20822-2007标准的可能包含部分粮食成分。 观察酒花现象：摇晃酒瓶，观察酒花消失的速度。

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