高粱到货酿酒_高粱酿造

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• 1、怎么用高粱酿酒?

怎么用高粱酿酒?

1、在蒸馏过程中，酒液流出，最初馏出的酒精浓度在80%以上的部分称为酒头，随后逐渐降低，酒精浓度在20%~40%的部分称为酒尾。酒液根据酒精浓度的高低进行分开收集和储存，浓度在60~70%的用作大曲酒，50~60%的用作高粱酒。

2、扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。拌醅：固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。

3、高粱酒是以高粱为主要原料酿造的白酒，酿造过程包括选材、清洗、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿、过滤和包装等步骤。 在选材阶段，挑选优质红高粱，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，因为高粱中的淀粉含量高达60%-70%，非常适合酿酒。

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