高粱酿酒不加稻壳_高粱酒不勾兑可以直接喝吗?
gkctvgttk时间2025-03-12 13:00:10分类酿酒高粱浏览4
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高粱固态发酵不加稻壳会不会影响酒质?为什么?
1、综上所述，不加稻壳进行高粱固态发酵可能会影响酒质，主要是因为稻壳在调节通气性、保水性、温度、发酵均匀性和提供营养方面发挥着重要作用。然而，是否添加稻壳以及添加多少，还需要根据具体的发酵条件和目标酒种进行调整，以达到最佳的发酵效果和酒质。
2、单宁含量较高，但对酒质无明显影响，使用高粱壳和稻壳为辅料时，醅的入窑水份稍低于其他辅料。玉米芯 粉碎度越高，吸水量越大，因含有一定量的多缩戊糖，在发酵过程中会产生较多的糠醛，使酒稍呈焦苦味。
3、固态法白酒发展中存在机械连续化程度不高与液态法白酒存在风味物质丰富度低等问题，很大程度上是由于对固态法白酒中非常丰富的风味物质的产生机制尚无清晰的认识。因此，从理论上探究固态法白酒风味非常丰富的原因，对固态法白酒、液态法白酒的创新发展均具有重要意义。
什么是淡雅清香型纯纯粮无糠壳固态发酵白酒?
“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”是传统清香型白酒的延伸和提升，它的酿造过程是以充分浸洗的洁净整颗粒纯高粱为原料，通过高压糊化处理后，***用活性复合大小曲为发酵剂，以不添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳等）填充辅料的真正纯粹粮食，经完全固态发酵工艺酿制而成。
它用小麦、大豆等粮食经加工后拌上酒曲，通过蒸馏冷凝等工艺方才制成。这种工艺制作出来的白酒醇香可口、回味绵长，是最受欢迎、最为上等的白酒。什么是纯粮固态发酵酒纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。
浓香型白酒是GB/T10781；清香型白酒是GB/T10782；米香型白酒是GB/T10783等等。判断方法 1看酒花：纯粮酒中含有丰富的酯类物质，通过酒花可以快速鉴定出它的品质；而勾兑酒中往往会出现一些高级脂肪酸乙脂，它们只溶于酒精，一旦被加热或加浆降度后就会析出来变浑浊。
纯粮固态发酵白酒是***用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。
纯粮食酒是以谷物和豆类为原料，通过传统固态法发酵酿制而成的一种酒精饮料，这种酒口感好，香味浓郁。纯正的中国白酒具有清澈透明、醇厚丰满的特点，口感柔软细腻，回甘明显，香气持久不散。
纯粮酒又称之为固态法白酒，是一种以粮食谷物为原料，***用传统工艺，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏，并经过陈酿、勾调而成的，未加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有的风格特征的白酒。纯粮酒的特点是酒质清澈透明，微有***，无悬浮物，无沉淀。
酿酒一百斤高粱加多少斤稻壳
斤。酿造白酒不是配方，是酿酒工艺，操作要点。普通白酒原料高粱，发酵剂是大曲或麸曲，比例20-25%，辅料是稻壳，比例25-30%，100斤粮食稻壳使用25斤。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。
酿酒一百斤高粱加25斤稻壳.。根据查询相关***息显示，混蒸混入工艺：清香型白酒粮壳比例在1：0.25左右，100斤高粱需要使用稻壳25斤。
方法：将100斤大麦粉碎， 然后加上润料（60度左右的热水）30分钟以上，加入稻壳（90斤），拌匀后进行糊化（蒸熟），糊化时间一般在50分钟。
***取边出甑加入热浆（75℃-85℃）的办法，加入量占原料的30%（5kg）。待水加完后，将渣醅均匀摊晾。摊晾时要翻拌2-3次，充分挥发酸度，与空气扩大接触面易于氧化，以利发酵。加曲：待温度降至30℃以下时加入8%已粉碎好的曲粉（400g），加2%稻壳100g加0.1%酵母加0.2%糖化酶，混合均匀。
玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。
泡粮时间：每100公斤高粱可掺入0.6%-1%的水，水温控制在38±0.7°C之间，泡粮水温以手触摸而细腻滑润为佳。
孰料准备稻壳
1、发酵原料的准备包括整粒与粉末两种形式。无论是整粒还是粉末，都需要在蒸熟前进行充分浸泡。使用凉水浸泡时间分别为6-12小时（大米或碎米）、24小时（高粱和玉米）、12小时（小麦和稻谷）。热水（50-70度）浸泡则分别在2小时（大米）、6小时（高粱和玉米）、4小时（小麦和稻谷）左右。
2、新鲜的稻壳是稻谷加的废料，所以稻壳很容易获得。稻壳使用前在水里浸泡10分钟（将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可），浸泡后的稻壳倒入蒸酒锅内蒸至冒气待30分钟后铲除，夏天蒸过的稻壳要在当天用掉，因为温度偏高，时间长了容易发霉。发酵料准备：料酿酒的原料可以是整粒和粉末两种。
3、玉米不易煮熟，应该先粉碎，接近面粉状态，然后用热水润粮，一般润粮不超过1到24小时，这跟粮食的粉碎度有关，时间过久，粮食变酸了，对酿酒不利。
4、稻，分为水稻和旱稻两类。水稻是草本稻属的一种，是谷类作物中悠久且最主要的粮食作物，原产中国和印度。水稻根据稻谷的类型，分为籼稻、粳稻、早稻、晚稻和糯稻。所结子实称为稻谷，除去稻壳后为糙米，再磨去米糖层即为大米。世界近一半人口以大米为主食。
我自制的高粱酒怎样才能让它更顺更纯?
入坛完毕后，及时封盖。用小铲子或小勺子将表面摊平拍紧拍光，喷洒25%-30%的酒尾（或酒精）30mL，盖上干净的封口膜（两层），盖好坛盖。
入坛完毕后，及时封盖。用小铲子或小勺子将表面摊平拍紧拍光，喷洒25%-30%的酒尾（或酒精）30ml，盖上干净的封口膜（两层），盖好坛盖。
首先，将高粱原料进行粉碎处理。这一[_a***_]的意图在于使原料更易于后续的蒸煮操作，确保淀粉能够充分被酶解利用，从而提高出酒率。接下来是配料阶段，将新料、酒糟、辅料及适量的水混合在一起。这样的配比设计旨在为后续的糖化和发酵过程奠定坚实的基础，确保发酵过程的顺利进行，并提升酒质的纯正度。
纯净高粱酒的酿制始于原料的准备。将高粱粮食称重并去除杂质，彻底清洗干净。保持高粱颗粒完整，不进行粉碎，因为颗粒状的粮食在固态蒸馏过程中有助于空气流通。接着是泡粮过程。将两倍于高粱重量的水煮沸后立即停止加热。将干高粱倒入沸水中快速搅拌，确保混合物的温度大约在80摄氏度左右。
我有更好的答案2018-03-30 最佳答案 浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。 蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
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