酿酒工艺的俗话是什么呢_酿酒工艺介绍

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• 1、酿酒是酿醋的必经过程吗

酿酒是酿醋的必经过程吗

以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可使用蜂蜜及糖蜜为原料。均只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。法国西北部奥利安以奥利安法酿造的葡萄酒醋，曾驰名于世。以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。

在发酵车间，摆放着许多整齐排列的大缸，用于储存正在进行发酵的原料。发酵过程中，原料会产生高温并自我发酵，从外观上看，大缸中的原料会不断翻滚，产生一个个气泡。发酵期间，酿酒师傅们需不断翻动原料，确保所有原料都能均匀接触氧气。通过这些细致入微的工艺，最终才能酿造出品质上乘的醋。

原料差异：酿酒和酿醋所用的原料有所不同。酿酒通常***用含有淀粉或糖分的物质，如水果、谷物等，通过酵母菌的作用将这些物质转化为酒精。酿醋则可以使用更多种类的原料，包括淀粉质如谷物、薯类，以及富含糖分的水果和废糖蜜等。这些原料在醋酸菌的作用下，被氧化成醋酸。

醋的原材料来源于 米、小麦、高粱 等谷物，这几种谷物大都是 从原始农业的萌发阶段逐渐开始大量生产，并在古人的主食中占据主导地位 。所以说，在原材料这一条件的限定之下，醋的产生时间是在原始农业形成之后。 酿醋工艺和酿酒工艺 同源 。

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