酿酒高粱用不用粉碎_酿酒高粱用不用粉碎呢

本文目录一览：

• 1、纯高粱酒酿制方法
• 2、高粱酒的酿造方法
• 3、高粱破碎后润粮加什么水
• 4、高粱破碎后润粮应加什么水

纯高粱酒酿制方法

将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。泡粮食 将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。

蒸馏：发酵完成后，把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。

蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

高粱酒的酿造方法

1、高粱酒是以高粱为主要原料酿造的白酒，酿造过程包括选材、清洗、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿、过滤和包装等步骤。 在选材阶段，挑选优质红高粱，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，因为高粱中的淀粉含量高达60%-70%，非常适合酿酒。

2、、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。

3、高粱酒的酿造方法包括以下几个步骤：首先，选择高粱作为原料并进行粉碎。高粱因其淀粉含量高而适合酿造，清洗并粉碎后便于蒸煮，提高淀粉利用率。粉碎程度以能过筛大部分为宜。接下来，对粉碎的高粱进行蒸煮。蒸煮过程中，淀粉糊化，高粱中的细菌被杀死，确保酒质。

4、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

5、浸泡：将高粱在85-90℃的温水中浸泡，水量需超出高粱15-20厘米。期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡时间一般为16-18小时，之后排出泡粮水。 蒸煮：在酒甑底部放一层粗糠，然后均匀铺上高粱，用大火进行蒸煮。整个过程大约1-2小时，直到高粱内外熟透，外皮微裂。

高粱破碎后润粮加什么水

1、高粱破碎后润粮加95℃左右的开水。高粱投入生产前需进行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。这样可以让高粱更充分地吸水。高粱来到车间以后准备开始它们的旅程。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓的“下沙”。

2、高粱破碎后润粮应加95℃左右的开水。高粱投入生产前需进行破碎，不粉碎，破碎率小于20%。这样可以让高粱更充分地吸水。高粱来到车间以后准备开始它们的旅程。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓的“下沙”。

3、正确答案：C、热水 高粱破碎后润粮应该加热水。高粱破碎后润粮加90℃以上热水，这个是大曲粉碎酱香型白酒的制作过程中的下沙步骤。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。

4、高粱破碎润粮加温度大于等于95℃的水。粉碎高粱酿酒工艺是将高粱粉碎后加入稻糠、搅拌均匀后加水润粮，蒸煮，然后加入雅大酒曲糖化、酒化，用纯粮酿酒设备蒸馏的全过程。粉碎高粱固态发酵的优点：节约了泡粮、蒸粮的时间。

5、高粱破碎后润粮应该加热水。高粱粉碎太细，四六八瓣占大部分，面只占少部分，加入润粮即可，不需要在水中浸泡的，用水浸润粉碎的高粱，拌匀没有干粉即可，时间4小时以内，夏季时间少些。蒸熟就行，内无生心，别蒸的时间很长。

6、高梁破碎后润粮应该加热水，而且得加入80℃以上的热水，浸泡16-20个小时左右。高粱的粉碎酱香型白酒的生产工艺比较独特，原料高粱称为“沙”，下沙和糙沙的投料量各占50%。用曲量大，而且要经过反复发酵蒸煮。因此原料粉碎是相当关键的，粉碎要求整粒与碎粒之比下沙为8：2，糙沙为7：3。

高粱破碎后润粮应加什么水

正确答案：C、热水 高粱破碎后润粮应该加热水。高粱破碎后润粮加90℃以上热水，这个是大曲粉碎酱香型白酒的制作过程中的下沙步骤。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。

高粱破碎后，润粮应该加热水。得加入80℃以上的热水，浸泡16-20个小时左右。高粱的粉碎酱香型白酒的生产工艺比较独特，原料高粱称为“沙”，下沙和糙沙的投料量各占50%。用曲量大，而且要经过反复发酵蒸煮。因此原料粉碎是相当关键的，粉碎要求整粒与碎粒之比下沙为8：2，糙沙为7：3。

高粱破碎润粮加温度大于等于95℃的水。粉碎高粱酿酒工艺是将高粱粉碎后加入稻糠、搅拌均匀后加水润粮，蒸煮，然后加入雅大酒曲糖化、酒化，用纯粮酿酒设备蒸馏的全过程。粉碎高粱固态发酵的优点：节约了泡粮、蒸粮的时间。

高粱破碎后，润粮加大于95℃的水。润粮前，准备好预计的各次润粮用水量，当水温大于95℃即可润粮，将计量准确的润粮水从粮堆项倒入粮堆，使所有高粱吸水均匀。当水加到一定量时，边加水边翻拌。翻拌方法：二人或多人将粮、水向中间翻，使粮和水混合均匀。

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