传统酿酒工艺需要严格灭菌嘛_传统酿酒工艺需要多少天

本文目录一览：

• 1、黄酒要高温灭菌吗
• 2、自己酿的葡萄酒怎么灭菌
• 3、屏南老酒技术要求
• 4、黄酒的制作方法是怎样的呢?
• 5、白酒生产时需要灭菌吗

黄酒要高温灭菌吗

黄酒可以通过煮的方式来灭菌。 传统上，工厂使用含银的酒进行灭菌处理时，就是***用煮沸的方法。 通常，将黄酒煮至70至80摄氏度，即可达到灭菌的效果。 需要注意的是，煮酒时切忌让其沸腾，因为酒精会在沸腾时全部挥发。 如果酒精全部挥发，那么剩下的就不再是一种“酒”了。

必须要杀菌，不然黄酒会变味，甚至是变质。灭菌是黄酒生产的关键工序之一，如不严格掌握，会使成品酒变质而“前功尽弃”。黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种，煎酒温度为85～95 ℃，瓶装酒灭菌温度为80～88 ℃。

加热的目的是灭菌，更利于长期保存。加热到酒开始沸腾（温度大约80度）就可以停止加热了。加热过的酒如果要倒入容器内储存，那么容器也要杀菌（开水烫，火烤，或者用高浓度酒精擦拭）。反而未经加热的黄酒，坏掉的可能性比较大。 热酒的温度一般以40～50度为好，略高于50度也可。

自己酿的葡萄酒怎么灭菌

1、硫磺消毒：这是最常见的杀菌方法。硫磺是一种自然存在的元素，可以有效地杀死或抑制大多数酵母和细菌的生长。在酿造过程中，通常会在初次发酵前后添加硫磺。过滤：这是一种物理性的杀菌方法。通过将酒液过滤，可以将大部分的微生物从酒液中移除。这种方法通常在酒液准备装瓶前进行。

2、自己酿的葡萄酒怎么灭菌 自酿葡萄酒可以通过以下方法进行消毒：将酒瓶清洗备用，将酿造的酒过滤，放入瓶中，用食品用塑料袋密封瓶口，用绳子将瓶口绑紧 把它放在锅里蒸。 等罐子里的水冒泡，然后熄火，小火煮几分钟再取出。注意，水温达到70度即可，不能煮沸，否则酒精会挥发。

3、广口瓶洗净，放阳光下曝晒。阳光可以晒干水份，紫外线可以杀菌。用盐水洗葡萄，其实用淡盐水杀菌很好的，是纯自然的东西，而且对葡萄外面的白霜不会破坏，更为重要的是自然盐对身体绝对无害。酒酿制好后，酒中的乳酸杆菌必须去掉，否则它们会使酒变酸。

4、自酿葡萄酒在发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的，发酵器具在使用前用热水或高度食用酒精清洗消毒杀菌。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，就不要再饮用了。

5、行业和家庭自酿一般***用的消毒杀菌方法是巴氏灭菌法，具有操作方法为：将生产或自酿的葡萄酒加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。这样可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

6、自酿葡萄酒的过程中，杀菌是一个非常重要的环节，因为如果不彻底杀死酵母和细菌，酒就可能变质或者发酵失败。以下是一些常用的杀菌方法：清洗设备：在开始酿酒之前，首先要确保所有的设备都是干净的。这包括酿酒容器、漏斗、管子等。可以使用热水和肥皂清洗，然后用清水冲洗干净。

屏南老酒技术要求

1、原料要求：糯米：选用屏南县当地生产的优质高山糯米，确保符合国家糯米标准。糖化发酵剂：屏南特产的优质红曲，为酿造提供关键的发酵力。水源：***用屏南山泉水，符合国家生活饮用水标准。制曲工艺：屏南特有的“蓝骨米”因其横断面微蓝而得名，以这种米为主要原料制成的红曲，成为酿造屏南老酒的重要发酵剂。

2、干老酒：（2）半干老酒：半甜老酒：安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

3、对于屏南老酒的法定检测工作，福建省质量技术监督局承担着关键职责，他们会指定专门的机构进行严格的品质检测，以确保每一批屏南老酒都符合地理标志产品的标准和要求。这既是对消费者权益的保护，也是对屏南老酒独特酿造工艺的认可和尊重。

黄酒的制作方法是怎样的呢?

烫温黄酒的方法可以是将酒瓶放在热水中，或是直接倒入酒壶进行隔水加热。 加热后的黄酒不仅口感更加柔和，而且酒中的不利成分会随着温度升高而挥发，同时增强了酯类芳香物的释放，使得酒味更加醇厚。 需要注意的是，加热黄酒时温度不宜过高，以免酒精挥发，影响其原有的醇香。

制曲：制曲是酿造黄酒的首要步骤，通常在天气炎热的伏天进行。使用麦仁、酵子、麻叶等原料，经过装填和发酵制成传统酒曲。这种酒曲对于黄酒的风味有着至关重要的影响。浸米：浸米是将糯米或黍米浸泡在水中，以促进淀粉的水解，为后续的糖化发酵打下基础。这一过程通常在低温环境下进行，以避免小米变质。

泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将***打散；再摊盘晾至28℃以下缸。前期发酵。

白酒生产时需要灭菌吗

1、一般来说是不需要的，因为白酒的生产所利用的就是酒窖环境中的特殊微生物群，这种微生物群的群体结构是生产者自己都无法掌握的。他们往往是常年发酵累积下来的。所以就会出现“老窖”生产的酒更纯的说法。我国有许多的白酒生产基地都是百年传承的。

2、任何酒类的（工业）发酵都是严格除菌，加入纯净的菌种制成的，器皿什么的都要高温灭菌。

3、白酒酿造是粗放式生产，不需要灭菌。做好卫生工作就可以。原料进行蒸煮，设备冲洗，环境方面，地面硬化，清扫冲洗。窖池分为泥窖、瓷砖窖等，泥窖养护打扫干净，瓷砖窖池冲洗即可。

4、固态法白酒生产的原料无严格灭菌，环境中多种微生物进入料醅，它们在发酵过程中协同作用，产生出丰富的香味物质；但液态法白酒生产是纯种发酵，酯类等香味成分只能依靠酵母产生，香味成分来源贫乏。（4）发酵方式。

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