酿酒高粱粉碎吗能吃吗_酿酒高粱用什么粉碎机
gkctvgttk时间2025-03-13 16:00:12分类酿酒高粱浏览2
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高粱酿酒需要去皮吗
1、需要，若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。高粱去皮方法：在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；可用专业的脱谷机进行脱皮处理。
2、不去皮。酿酒高粱必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高粱米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。
3、高粱酿酒是需要去皮的。传统工艺：如果是用传统工艺酿酒，高粱需要先被煮开花，而煮之前去皮能让高粱更容易煮烂，有助于后续的发酵过程。新工艺：如果是新工艺酿酒，高粱需要被粉碎到40目以下，去皮能让粉碎过程更顺畅，同时也能提高蒸煮效率。
高粱粉可以生料酿酒吗
高粱粉可以生料酿酒。方法是，高粱粉碎，高粱与稻壳拌和，加水润料，蒸粮，出甑冷却加水，冷却，加入大曲粉曲药，入窖发酵，窖池密封，管理，蒸酒，出甑冷却，加曲药，再次发酵，取出酒糟蒸酒，丢糟。
家庭酿酒方法中，生料免蒸酿酒法特别适合那些希望快速获得优质白酒的家庭。这种方法不需要蒸煮，只需将生料（如大米、玉米、高粱等）加复合增香型高产酒曲，发酵6-8天即可蒸馏。发酵的关键在于原料的处理，要求原料粉碎后细度超过80目，以利于水充分浸泡和酶解，使淀粉糖化率达到95%以上。
原料配方 每甑高粱粉120～130千克 母糟用量500千克 大曲22～23千克 稻壳（填充料）夏季为25～25千克 冬季为25～33千克 制作方法 原料处理：高粱必须粉碎，粉碎度应该为通过20目孔筛的占70～75％，麦曲粉碎度应该通过20目孔筛的占60～70％。稻壳清蒸，使用熟糠。
生料酿酒与熟料酿酒比较：生料酿酒：- 优点：节省燃料，操作简便，劳动强度低，出酒率高，生产周期短。- 缺点：发酵不彻底，发酵周期长，酒口感较差，有较强的异杂味。熟料酿酒：- 优点：发酵周期短，酒口感好，香味更浓郁。- 缺点：工艺复杂，时间和人力成本高，技术难度大。
生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合家庭酿酒以及大型厂家酿酒。只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，***用唐三镜酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。
酿酒(蒸酒的做法),做酒完了后,剩下来的废料(高粱、玉米、小麦、稻谷等...
1、酒酿造方法1白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱玉米大麦小麦大米碗豆等，其酿造过程大体分为两步首先是用大曲小曲米曲霉黑曲霉黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮蒸煮摊晾撒曲做箱培。
2、选料是制作传统白酒的第一步，通常选用高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等作为原料。这些原料需要具备颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜等特点，确保酿造出的酒品质上乘。辅料的选择同样重要，它们与主料一起为酒体带来独特的风味。制曲是酿酒过程中至关重要的环节。
3、．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
清香型白酒的高粱需要粉碎吗?酿酒高粱粉碎和不粉碎的区别
清香型白酒的高粱需要粉碎。清香型白酒的原材料就是高粱和水，在对原材料进行加工的时候首先就是要将高粱粉碎，然后与水进行适当比例混合搅拌，进行这样一步操作是为了最终得出更好和更多的酒。同时，想要酒的品质好，后续还要经过一系列严格的标准操作。
出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。
原料选择：清香型白酒的酿造以高粱为主要原料，有的还辅以小麦、玉米等其他谷物。高粱含有较高的淀粉和蛋白质，能够为酒精发酵提供充足的养分，而小麦和玉米则能够增加酒液的口感和风味。同时要注重水源的选择，纯净的水质有助于提升酒的口感和香气。粉碎与润料：把高粱碾碎成四到八瓣，然后进行润料。
高粱酿酒需去皮，传统工艺下应煮开花，新工艺则要求粉碎至40目以下。去皮利于原料粉碎和蒸煮，提高酿酒效率和质量。去皮的高粱，易于粉碎，便于蒸煮，能有效去除杂质，提升酒的纯度。传统工艺煮开花，确保高粱熟透，而新工艺的低目数粉碎，使原料更加细腻，利于发酵。
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