酿酒工艺生料酿_生料酿酒技术***教程

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• 1、经常听到生料酿酒,是怎么样的酿法

经常听到生料酿酒,是怎么样的酿法

1、以下是生料酿酒发酵的详细操作步骤： 首先，确保发酵桶的干净和消毒，然后将其移至发酵室中。 准确称取蓬莱米，并用清水轻轻冲洗一下。 根据生米的量，按比例加入三倍的水量，同时加入适量的清水和生料酒曲。 将所有配料充分搅拌均匀，直到出现料液酒曲夹心或团块。

2、没有酒曲，酿酒就无从谈起。通常情况下，酿酒需要酒曲来启动和促进发酵过程。 生料酿酒技术是一种创新的酿造方法。在这种技术中，未经蒸煮的粮食与水和酒曲混合后直接进行发酵，随后通过一次蒸馏获得成品酒。

3、回答 原料：大米、玉米、高粱，其中玉米高粱需要粉碎处理。配料：粮食原料：水=1：3，酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7%。发酵：密封好发酵缸，温度控制在25-35°C，当火移动到水缸表面熄灭时发酵完毕。烧酒：大火蒸料、缓火出酒、猛火追尾。

4、生料酿酒的发酵温度是关键！最近有个顾客反映出酒率低的问题！林老师把他的发酵工艺跟大家说说：他是用玉米酿酒，玉米进行粉碎后***用的是生料酿酒。

5、边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。

6、生料发酵法酿造各种低度酒的工艺流程包括原料破碎、加曲、发酵、粗滤、渣汁分离、澄清、勾调、杀菌、精滤、陈酿和装瓶。关键环节是勾调工艺，掌握正确的糖酸比是调口感的关键。学习和使用生料酿酒技术需要熟悉工艺流程和操作说明，并通过多次小型试验摸索操作要领。

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