酿酒工艺流程书_酿酒 工艺流程

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白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
1、新工艺白酒诞生:在新的工艺环境下,***用传统工艺和现代化科技相结合的方式,取得了一系列优异的产品。如啤酒花浸泡法和生香酵母发酵法,都是较为成熟的选择。此外,还有低温熟化法、陈化调制法等多种手段。
2、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。
3、蒸馏 蒸馏是提高酒精含量的必要步骤。利用甑桶进行缓慢蒸馏,可以得到较高酒精度的原酒。不同批次的原酒质量和风格各异,需分别存放。陈酿 陈酿或老熟是白酒酿造中的重要环节。新蒸馏出的原酒口感辛辣,需在特定环境中陈酿一段时间,使其自然老熟。陈酿过程使得酒体更加绵软、醇厚、香气浓郁。
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