酿酒工艺流程书_酿酒 工艺流程

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• 1、白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)

白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)

1、新工艺白酒诞生：在新的工艺环境下，***用传统工艺和现代化科技相结合的方式，取得了一系列优异的产品。如啤酒花浸泡法和生香酵母发酵法，都是较为成熟的选择。此外，还有低温熟化法、陈化调制法等多种手段。

2、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。

3、蒸馏 蒸馏是提高酒精含量的必要步骤。利用甑桶进行缓慢蒸馏，可以得到较高酒精度的原酒。不同批次的原酒质量和风格各异，需分别存放。陈酿 陈酿或老熟是白酒酿造中的重要环节。新蒸馏出的原酒口感辛辣，需在特定环境中陈酿一段时间，使其自然老熟。陈酿过程使得酒体更加绵软、醇厚、香气浓郁。

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