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酿酒工艺标准流程,酿酒工艺标准流程图

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-03-30 08:33:55分类酿酒工艺浏览36
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺标准流程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺标准流程的解答,让我们一起看看吧。酿酒详细流程?古代酿酒的五个步骤?酿酒技术全程操作秘诀?酿酒详细流程?1、首先需要做的是蒸料:我们先将自己挑选好的优质糯米淘干净,然后将其放在白开水中润湿五个小时左右……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺标准流程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺标准流程的解答,让我们一起看看吧。

  1. 酿酒详细流程?
  2. 古代酿酒的五个步骤?
  3. 酿酒技术全程操作秘诀?

酿酒详细流程?

1、首先需要做的是蒸料:我们先将自己挑选好的优质糯米干净,然后将其放在白开水中润湿五个小时左右

2、然后我们将糯米放入蒸锅中蒸熟,这里记住一定要多蒸一下。在蒸熟我们的糯米之后一定要记住在多蒸一会儿。

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(图片来源网络,侵删)

3、然后我们将米饭拿出来平铺在桌面上等待其冷却,等到糯米冷却至40摄氏度时撒上白开水将米饭打散一些。

4、这之后就可以加入酒曲,将米饭放在缸中,挖一个中空的小坑,想其内加入酒曲,然后再用米饭压实就可以。

5、将酒缸密封之后用棉被再将其裹住,保持温度始终保持在三十摄氏度左右最好,然后等待三天之后差不多这时候酒缸中间的就被我们酿好成酒了。

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(图片来源网络,侵删)

古代酿酒的五个步骤

首先,制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆,野菊花麦麸,老玉米面大曲酒黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米,需要用手将玉米粒剥下来,每年制作酒曲时,要剥几百斤,很是辛苦。嫩玉米打成浆,放置一天,就自然发酵了,闻起来很酸,这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花,在第二年制作酒曲时,用野菊花熬水放凉备用。

第二,将大曲酒酒曲发酵

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(图片来源网络,侵删)

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵,将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层,然后麦秸上摆放酒曲砖,每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸,一层层堆起来,上面再蒙一层热麦基,利用麦秸的温度,让酒曲发酵,大概4天左右,就能闻到很香的酒味了,再过4天左右,味道就很小很小了,这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了,可以打开麦秸垛,将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三,对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来,放地上,掺进米糠搅拌,搅拌过程中,一定要将酒料团拍散开,用米糠拌均匀,刚取出的酒料很湿很黏,***若不掺进米糠,放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料,这样酒精不能完全挥发,严重影响出酒率。掺进米糠,使酒料干散,米糠是必需品。

第四,加满酒料后进行蒸馏

酒料加满后,酒篜的上面放一个草圈,就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙,这个是用竹子,稻草,和塑料膜缠制的,草圈上放一口锅,学名天锅,里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时,就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水,天锅的凉水要不停的换,保持在35度以下。

酿酒技术全程操作秘诀?

感谢邀请回答问题。

酿酒技术全程操作如下;

1、选料、制曲,这些是酿酒的初期准备工作

2、发酵、蒸馏、陈酿,这是酿酒的核心工艺所在;

3、勾兑、罐装,这是酿酒的后期处理工作。(酿出的酒有苦味,是没勾兑好)

酿酒工艺流程其实并不复杂,很容易理解。

要具体了解酿酒的工艺流程,就要具体而微地了解以下工艺步骤。

首先,选料过程中要选择上等谷物,要新鲜无虫无霉。水的选择也是重中之重,好水能对酒的酿造起到很好的增益作用。然后将谷物制成曲。

其次,要通过固态发酵和蒸馏提纯,才能提高酒的酒精度数,再经过长时间陈酿,才能让酒变得更加醇香。

1、粮食的预处理:如果是粮食的话呢,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要,重要的是无论是煮还是蒸,都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢,就是要把水果洗净去皮,然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。 

2、下曲:意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作的酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒,就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要,不同的酒曲适应的温度范围不同,常见的是26至35度数

3、发酵:加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右,水果酒5天左右。

4、蒸馏:蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒,各地的称呼不同,再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备,柴、气、煤都可以作为加热的燃料,尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。 

5、装酒:蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好杀菌消毒处理。至此,酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒,口感上对要胜于瓶装白酒,而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏,无论是送礼还是自饮,都是难得的佳品。

到此,以上就是小编对于酿酒工艺标准流程的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺标准流程的3点解答对大家有用。

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酒曲酿酒发酵
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