酿酒一轮次工艺流程图_12987酿酒工艺流程

本文目录一览：

• 1、白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
• 2、12987酿酒工艺流程图
• 3、酿造酱酒的流程是什么样的?

白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)

1、蒸馏 蒸馏是为了提高酒精含量（度数）而进行的重要步骤。通常使用甑桶作为容器进行缓慢蒸馏，还可以***取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。陈酿 陈酿，也称为老熟，是酿酒过程中的关键步骤。

2、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

3、蒸馏 蒸馏是提高酒精含量的必要步骤。利用甑桶进行缓慢蒸馏，可以得到较高酒精度的原酒。不同批次的原酒质量和风格各异，需分别存放。陈酿 陈酿或老熟是白酒酿造中的重要环节。新蒸馏出的原酒口感辛辣，需在特定环境中陈酿一段时间，使其自然老熟。陈酿过程使得酒体更加绵软、醇厚、香气浓郁。

4、白酒酿造***用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。蒸馏。

12987酿酒工艺流程图

酿酒工艺流程：一年生产周期 “12987”代表的是酱香型白酒的传统酿造工艺。这个过程始于一年的端午节期间，制曲开始，直到重阳节期间的下沙（投粮）。随后，经历九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，最后通过勾调，封坛入存。二次投料 酿造过程开始于下沙，随后是糙沙（第二次投料）。

酿酒工艺流程 一年生产周期 是指酱酒根据生产原材料及酿造工艺等原因，一般生产一次需要一年，而且生产出的酱酒还需进过3年窖藏才可进入市场售卖，耗费时间成本较高。

一年一个周期12987工艺中的1指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中，走完一个周期需要一年的时间。两次投粮12987工艺中的2指的是坤沙酒在酿造过程中，每年下沙和糙沙各有一次，而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。

酱香型白酒酿造工艺以12987为核心，其精髓在于端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。具体流程如下：原料粉粹时，高粱原料称为沙。在生产周期中，分两次投料，第一次称为下沙，第二次为糙沙，下沙占总投料量的50%，原料粉粹需保持粗细适宜，以调节酒质。

酱酒12987工艺概述：该工艺指出了酱酒的生产周期为一年，涉及两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒等步骤，随后还需存放五年以上进行陈化，最终进行勾调。

是一种酱香型白酒传统生产工艺。含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。一年周期 酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始，到重阳节期间下沙（投粮），经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。

酿造酱酒的流程是什么样的?

1、酿酒工艺流程 一年生产周期 是指酱酒根据生产原材料及酿造工艺等原因，一般生产一次需要一年，而且生产出的酱酒还需进过3年窖藏才可进入市场售卖，耗费时间成本较高。

2、酱香型白酒的酿造过程可以分为以下几个步骤：酱酒酿造的第一轮次，即“清蒸下沙”。首先，原料***用总投料量的50%（粉碎度要求7~8瓣）进行清蒸；然后，稻壳***用清蒸的稻壳，用量为原料的25%（清蒸30分钟）；最后，将清蒸好的稻壳与原料混合并开始降温（温度降至30~32℃）。第二轮次，即“混蒸糙沙”。

3、发酵：将加曲后的高粱放入发酵池中，进行长时间的发酵。期间，酒曲中的微生物会继续分解淀粉，产生酒精和其他风味物质。蒸馏：发酵完成后，将高粱放入蒸馏锅中，进行蒸馏。酒精和其他挥发性物质会被蒸发出来，然后通过冷凝器冷却成液体。陈化：新酿出的酒液通常会有一些不愉快的味道，需要进行陈化。

4、酱酒，又称酱油酒、老抽酒，是一种以酱油为基础，加入白酒、香料等原料，经过一定工艺酿造而成的酒。酱酒的酿造流程主要包括以下几个步骤：选材：酿造酱酒的原料主要有大豆、小麦、食盐、水等。

5、酱酒的酿造流程是一种复杂且精细的过程，主要包括以下几个步骤：选料：酱酒的主要原料是高粱，其次是小麦。高粱需要选择颗粒饱满、色泽红润的，小麦则需要选择蛋白质含量高的。制曲：将小麦磨成粉，然后加水和成面团，放入曲房进行发酵。

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