高粱酒的酿酒方式_高粱酒的酿酒方式有哪些

本文目录一览：

• 1、纯高粱酒酿制方法
• 2、高粱酒的酿造方法
• 3、高粱酒怎么酿
• 4、自制高粱酒的酿造方法

纯高粱酒酿制方法

将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。泡粮食 将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。

纯净高粱酒的酿制始于原料的准备。将高粱粮食称重并去除杂质，彻底清洗干净。保持高粱颗粒完整，不进行粉碎，因为颗粒状的粮食在固态蒸馏过程中有助于空气流通。接着是泡粮过程。将两倍于高粱重量的水煮沸后立即停止加热。将干高粱倒入沸水中快速搅拌，确保混合物的温度大约在80摄氏度左右。

经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。

蒸馏：发酵完成后，把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。

高粱酒的酿制过程包括多个步骤，首先需要将高粱洗净，这样可以滤出高粱中的一部分醇类。 洗净的高粱随后被放入蒸锅，蒸煮至完全熟透。这一过程需要严格控制，包括定时起盖、洒水、翻锅等，以保证高粱的熟度。 蒸熟的高粱出锅后，需要将其摊凉，并加入酒曲。

高粱酒的酿造方法

高粱酒的酿造方法包括以下几个步骤：首先，选择高粱作为原料并进行粉碎。高粱因其淀粉含量高而适合酿造，清洗并粉碎后便于蒸煮，提高淀粉利用率。粉碎程度以能过筛大部分为宜。接下来，对粉碎的高粱进行蒸煮。蒸煮过程中，淀粉糊化，高粱中的细菌被杀死，确保酒质。

高粱酿酒的初始步骤，需将高粱在冷水中浸泡二十四小时，期间需定期更换清水，大约每隔六七个小时换水一次，以保证高粱的清洁与充分吸水。随后，将浸泡好的高粱上锅蒸至开花状态，即高粱粒膨胀、开裂并散发出香气。此时，将蒸好的高粱饭摊晾至适宜的温度，大约二十五至三十五度之间。

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

高粱酒怎么酿

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。

首先，将高粱用冷水浸泡二十四小时，期间需每隔六七个小时换水一次，以确保高粱的清洁与充分吸水。随后，将浸泡好的高粱上锅蒸至开花状态，这标志着高粱已经熟透。蒸好后，将高粱饭摊晾至适宜的温度，准备进行下一步操作。当高粱饭的温度降至二十五至三十五度之间时，拌上精选的酒曲。

经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于浸泡池中一天的时间。

自制高粱酒的酿造方法

1、高粱酒的酿制过程包括多个步骤，首先需要将高粱洗净，这样可以滤出高粱中的一部分醇类。 洗净的高粱随后被放入蒸锅，蒸煮至完全熟透。这一过程需要严格控制，包括定时起盖、洒水、翻锅等，以保证高粱的熟度。 蒸熟的高粱出锅后，需要将其摊凉，并加入酒曲。

2、自制高粱酒的酿造方法主要包括以下步骤：首先，需要准备好优质的高粱、酒曲、发酵容器和蒸馏设备。高粱应该选择颗粒饱满、无杂质、无霉变的，这是酿造高粱酒的主要原料，其品质直接影响到酒的口感和香气。酒曲则是将淀粉转化为酒精的关键，也要确保其质量。

3、发酵：将拌好曲的高粱放入发酵池或缸中，进行长时间的发酵。这一过程中，酵母菌会分解高粱中的糖分，产生酒精和其他有益的风味物质。蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏器中进行蒸馏。通过控制温度，可以将酒精和其他挥发性物质从发酵物中分离出来，形成原酒。

4、接下来是蒸煮环节，传统方法是将高粱粉碎至越碎越好，并加入适量的酒曲。而为了提升效率与便捷性，现代工艺则倾向于***用免蒸煮的方式处理生料。对于熟料处理，高粱需先浸泡8至12小时，期间需多次淘洗以去除杂质。随后，将高粱放入酿酒设备中蒸制，直至其完全裂开并熟透。

5、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。发酵。

6、食材：高粱100g。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差，生产时要注意。

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