高粱酒怎么酿酒_高粱酿酒方法

本文目录一览：

• 1、酿造高粱酒需要什么食材?
• 2、高粱酒的制作方法
• 3、高粱酒的酿造方法有哪些?
• 4、金门高粱酒有哪些生产技术?
• 5、家庭高粱酒酿制方法

酿造高粱酒需要什么食材?

食材：高粱100g。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差，生产时要注意。

红高粱：是制作高粱酒的主要原料。选择时应挑选颗粒饱满、色泽鲜红、无病虫害的高粱。清水：用于浸泡、蒸煮高粱以及后续的冷却过程。最好使用纯净、无杂质的水。***材料：酒曲：是酿酒过程中的关键，主要由大麦、豌豆等粮食制成，内含多种微生物，能够将高粱中的淀粉转化为糖，然后再转化为酒精。

蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。

高粱酒的制作方法

1、高粱酒的制作主要包括以下几个步骤：原料选择、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏、陈化和勾兑。详细解释 原料选择：高粱是制作高粱酒的主要原料。选择优质的高粱，要求颗粒饱满、无杂质、无病虫害。 浸泡：将高粱放入清水中浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀，为后续蒸煮和发酵做准备。

2、浸泡：将高粱在85-90℃的温水中浸泡，水量需超出高粱15-20厘米。期间需翻动2-3次，确保高粱充分吸水。浸泡时间一般为16-18小时，之后排出泡粮水。 蒸煮：在酒甑底部放一层粗糠，然后均匀铺上高粱，用大火进行蒸煮。整个过程大约1-2小时，直到高粱内外熟透，外皮微裂。

3、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

高粱酒的酿造方法有哪些?

1、、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。

2、高粱酒的酿造方法：高粱粉碎，与稻壳拌和，加水润料；蒸粮，出甑冷却加水，加入大曲粉（曲药）；入窖发酵，窖池密封；蒸酒，出甑冷却；加曲药，再次发酵；取出酒糟蒸酒，丢糟。高酿酒怎么做高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。

3、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

4、高粱酒是一种以高粱为主要原料的烈性酒，其酿造过程主要包括糖化、发酵和蒸馏三个步骤。下面详细介绍高粱酒的酿造过程。首先，是选择和处理高粱。高粱的质量直接影响到酒的质量，因此需要选择优质的高粱。选择好的高粱需要进行清洗，去除杂质，然后进行浸泡，使高粱吸水膨胀，便于后续的蒸煮。

5、蒸馏：东引高粱酒***用的是传统的蒸馏方式，通过控制火候和时间，将酒精从发酵的高粱中提取出来。陈化：东引高粱酒在酿制完成后，会进行长时间的陈化，使酒体更加醇厚，口感更加柔和。调配：东引高粱酒在出厂前，会进行调配，将不同年份、不同香型的酒进行混合，以达到最佳的口感。

6、陈酿：将蒸馏出的酒液放入陶瓷坛中，进行陈酿。陈酿过程中，酒液会进一步熟化，风味会更加醇厚。包装：陈酿结束后，将酒液进行过滤，去除杂质，然后装入瓶中，密封保存。以上就是天津直沽高粱酒的基本酿造过程。每一步都需要精心操作，才能保证酒的质量和风味。

金门高粱酒有哪些生产技术?

1、金门高粱酒的生产技术不仅包括以上的物理过程，还包括一些特殊的酿造技术，如固态发酵、连续蒸馏等。这些技术都是金门高粱酒的独特之处，也是其口感独特、品质优良的秘密。固态发酵是指酒糟在没有自由水存在的情况下进行的发酵。这种发酵方式可以使酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。

2、选材：金门高粱酒的主要原料是高粱，选取优质的高粱品种对于酿造出高品质的金门高粱酒至关重要。高粱的产地、品种、[_a***_]等因素都会影响酒的品质。一般来说，金门高粱酒选用的是金门本地种植的高粱，因为这里的气候、土壤条件非常适合高粱的生长。

3、蒸馏：发酵完成后，将发酵物进行蒸馏，提取出酒精。金门高粱酒的蒸馏工艺***用传统的单蒸法，即一次性将酒精全部蒸馏出来，这样可以保证酒的品质和口感。陈酿：将蒸馏出的酒液进行陈酿，使其口感更加醇厚。

4、发酵：将蒸煮后的高粱与酵母混合，进行发酵。发酵的温度和湿度需要严格控制，以确保酵母能够正常工作。此外，还需要定期检查发酵情况，防止发酵过程中出现问题。蒸馏：发酵完成后，需要进行蒸馏。蒸馏的过程需要控制好温度和时间，以提取出最佳的酒精。陈酿：蒸馏后的酒需要进行陈酿，以提升其风味和口感。

5、蒸馏技术：金门高粱酒的蒸馏过程***用传统的铜锅蒸馏法，这种方法可以有效提高酒的纯度和口感。在蒸馏过程中，需要严格控制火候、时间等条件，以保证酒的品质。陈酿工艺：金门高粱酒的陈酿工艺是其独特之处的重要体现。新酿制的金门高粱酒需要进行长时间的陈酿，以去除杂质、提高口感。

6、蒸馏技术：金门高粱酒***用传统的蒸馏技术，使用铜质蒸馏器进行多次蒸馏，以分离出不同质量的酒精。这种蒸馏方法可以确保酒液的纯净度和口感。陈酿工艺：金门高粱酒在陈酿过程中，会将新酒存放在特定的容器中，如陶瓷坛或不锈钢罐，进行长时间的陈化。

家庭高粱酒酿制方法

1、控制环境：将陶瓷罐放置在温暖、避光的地方进行发酵。冬天发酵72小时左右，观察酒水情况后倒入纯净水密封室温发酵一个月；夏天发酵时间相对较短，具体时间要根据实际环境温度和发酵情况而定。蒸馏 准备工作：发酵完成后，将高粱酒醅放入蒸馏设备中。如果没有专业的蒸馏设备，也可以使用简易的蒸馏装置代替。

2、原料粉碎：粉碎高粱等原料以利于蒸煮，提高淀粉的利用率。根据原料特性，应通过20孔筛的细度占60%以上。 配料：将新料、酒糟、辅料和水混合，为糖化和发酵打下基础。

3、将密封好的容器放置在阴凉处，让葡萄自然发酵。发酵过程中，葡萄中的糖分会被酵母菌转化为酒精和二氧化碳，产生酒香味。发酵时间一般为一个月左右，具体时间根据温度等因素会有所不同。对于粮食酒，制作过程相对复杂。以高粱酒为例，首先需要将高粱清洗干净，然后浸泡24小时左右，使其充分吸水。

4、把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏，通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，提取到自己想要的度数即可，这样就酿出出更加美味的高粱酒。

5、制作方法：原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

6、用料：杨梅约3斤、黄冰糖约3斤。做法：（1）清洗杨梅可以在水中加一点盐，浸泡半小时，再清水洗净。（2）准备的泡酒瓶是10斤的，洗净擦干。（3）准备好黄冰糖，也可用其他冰糖。（4）杨梅入瓶，一层杨梅一层冰糖码好。（5）最后倒入约5斤高粱酒，密封好，放置在阴凉处。等待三个月。

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