葡萄酿酒过程实验高中化学_葡萄酒的酿造实验

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• 1、面粉的分子式和结构式

面粉的分子式和结构式

第二，以营养素和化学物质强化小麦粉：由于人体发育需要各种营养，同时需要一些适量的化学物质和矿物质，在小麦粉中添加适量的营养素、化学物质及矿物质，不仅能使面粉得以强化，满足不同营养的需求，而且可使面粉具有较高的经济价值和实用价值。如在小麦粉中加入各种维生素，使面粉的营养价值得到提高。

其基本构成单位为吡喃葡萄糖，分子式为C6H10O5n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构。后者以24至30个葡萄糖残基以4糖苷键首尾相连而成，在支链处为6糖苷键。真正的无麸质面粉完全不含谷蛋白作为其组成部分的谷物。

特制二等粉：又称上***、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在7375%之间。次粉：又称饲料粉。在生产特制粉中提取1020%的次粉做饲料粉，有时也可食用。

淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成（C6H10O5）n，n为不定数。

而面粉中除了淀粉，还含有蛋白质，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉类。淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

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