白酒酿酒制作工艺流程 ,白酒酿酒制作工艺流程图

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白酒酿酒制作工艺流程 的问题,于是小编就整理了2个相关介绍白酒酿酒制作工艺流程 的解答,让我们一起看看吧。
酒的酿造方法?
白酒的酿造方法有三种,分别为液体法、固态法、固液结合法。其中,液体法是将粮食磨碎后加水发酵,再蒸馏而成;固态法是将粮食加水后发酵,再蒸馏而成;固液结合法是将粮食加水后发酵,再加入一定量的水,蒸馏而成。
有两种方法:
1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,***用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”
酿酒的化学过程?
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类:
一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。
另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
到此,以上就是小编对于白酒酿酒制作工艺流程 的问题就介绍到这了,希望介绍关于白酒酿酒制作工艺流程 的2点解答对大家有用。
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