酿酒工艺技术规范有哪些_酿酒工艺标准

本文目录一览：

• 1、白米为主的酿白酒法
• 2、清香型白酒有哪些_口感和特点_可以长期存放吗_酿造工艺流程知识大全

白米为主的酿白酒法

从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘖的本质所在。

酒曲，一般写作酒粬，是中国酿造黄酒的灵魂所在。酒曲的主要原料是米，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，这就是酒曲。酒曲可以简单分为大曲和小曲。

酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酒曲，通常写作酒粬，是将经过强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，然后进行保温，使米粒上生长出菌丝，从而形成的。 曲霉产生的淀粉酶能够糖化米中的淀粉，因此酒曲自古以来就被用作制造酒、甜酒和豆酱等的原料糖。以麦类代替米制作的酒曲称为麦曲。 关于酒曲的起源，已无确切的历史记载。

酒槽在外用方面，可用于治疗跌打损伤和局部肿痛。 酒曲是一种含有曲霉分生孢子的白米，通过保温，米粒上会生长出丰富的菌丝。酒曲中的淀粉酶能够将米中的淀粉转化为糖分，因此在酿酒过程中起到糖化的作用。酒曲可用于制造酒、甜酒和豆酱等食品。麦类制成的酒曲称为麦曲。

用来制作不同的酒，麦曲主要用于黄酒的酿造；小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造；麸曲主要用于酿造白酒。麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可以用来代替部分曲和大曲。到现在麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。

清香型白酒有哪些_口感和特点_可以长期存放吗_酿造工艺流程知识大全

对于资深的酒友来说，关于清香型白酒的知识，自然了解一二，不过，对于一些喜欢喝酒，却不怎么在意白酒的来历和历史的朋友来说，清香型白酒到底有些什么特色，就不熟悉了。关于清香型白酒的知识，除了典型的品牌代表、酿造工艺，我们还可以说些什么？不妨说一说其突出的6个特点。

白酒知识大全 白酒概述 白酒是中国传统的酒精饮品，以其独特的酿造工艺和口感著称。白酒是以粮食为主要原料，通过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的。其酒精度数较高，具有浓郁的香味和独特的口感。白酒的分类 按照香型分类 浓香型：以茅台为代表，具有浓郁的香气和独特的口感。

很多酒友闲来没事，爱吃的花生米下烧酒，但是始终分不清三大香型白酒到底有什么区别。本人爱好喝酒恰好又懂点白酒知识，今天就边喝二两老白干，跟大家聊聊。

这种酒也体现出了我国优秀的酿酒技术。清香型白酒是***用特殊工艺进行生产的酒头调味酒，或是陈酿调味酒、综合调味酒、高酯调味酒去进行勾兑。其中的用量不会超过百分之一。但是对于那种品质较高的清香型白酒，对固液勾调工艺有着很高的要求。其中还含有很多未知的成分，能够做到柔和口感、协调酯香的效果。

接着，通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后，装瓶成为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，市场上形成了清香型、浓香型、酱香型等11种香型。目前，市场上大多数名优白酒和知名品牌都是***用纯粮固态发酵生产的。

清香型：以汾酒为代表，酒色清亮透明，清香纯正。米香型：以桂林三花酒为代表，口味柔和，蜜香清雅。兼香型：如湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒等，兼具多种香型特点。其他香型：包括药香型、凤香型、芝香型、豉香型、特香型、老白干香型、馥郁香型等，各有独特风味。

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