酿酒菌种的配方 ,酿酒菌种的配方有哪些
gkctvgttk时间2025-03-30 09:53:27分类酿酒配方浏览7
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒菌种的配方 的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒菌种的配方 的解答，让我们一起看看吧。
做黄豆酱加什么菌？
黄豆酱中微生物的调查 ，黄豆酱在发酵过程中起主要作用的是曲霉菌。自然发酵酱曲中每克干曲的细菌总数超过106个，占分离出微生物总数的38.46%，酵母菌占分离出微生物总数的12.09%，霉菌占分离出微生物总数的49.45%。其他的就暂时不用加了。
米曲霉菌。
用料：黄豆 1500克，面粉 750克，米曲霉 4.5克，开水 2250克，盐 450克。
1.黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。室温是24度，3小时就基本泡开了。
2.高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
3.米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
霉菌。
制豆酱、腐乳等要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度。
微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；蒸馒头、做面包时酵母菌分解有机物产生二氧化碳和水，二氧化碳遇热膨胀，使馒头、面包暄软多孔
米曲霉, 耐盐酵母 ,细菌 ,芽孢杆菌 ,曲霉菌 ,毛霉菌 ,根霉菌等 ，双歧杆菌 ,乳杆菌 ,芽孢杆菌 ,***丝酵母 ,土星拟威尔酵母 ,主要真菌为米曲霉。
制作黄豆酱要菌种，黄豆酱中微生物的调查 黄豆酱在发酵过程中起主要作用的是曲霉菌。自然发酵酱曲中每克干曲的细菌总数超过106个，占分离出微生物总数的38.46%，酵母菌占分离出微生物总数的12.09%，霉菌占分离出微生物总数的49.45%。、
制作方法
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍
2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温(不要蒸太烂)
3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉
到此，以上就是小编对于酿酒菌种的配方 的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒菌种的配方 的1点解答对大家有用。
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