烧酒的酿酒配方 ,烧酒的酿酒配方大全

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烧酒的酿酒配方 的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烧酒的酿酒配方 的解答,让我们一起看看吧。
白酒的酿造方法和配方?
准备材料:酒糟:适量、木桶:一个、大碗:一个、铝锅:一口、毛巾:适量、水:适量。
2、酒糟放完后,再放入一个干净无水无油的大碗。
3、把装酒糟的木桶放到锅中,然后用毛巾把木桶口围起来。
4、在毛巾上放一口干净无水的铝锅,注意要让木桶内部密封不透气,不能漏气了。
酿造方法:
1、首先准备大米,把米洗干净放在水里浸泡一段时间,然后放在锅里蒸饭。

2、为了能够让米饭彻底蒸熟,当锅里冒蒸汽的时候,掀开锅盖,往里面撒开水,注意撒的水量。蒸熟后,把米饭摊开越薄越好,夏天可以用风扇冷却。

3、最为重要的一步拌酒曲,称号适量的酒曲,放入米饭堆里,要完全搅拌均匀,以免影响酒的口感。

浙江烧酒配方?
烧酒制作方法如下:
1、浸米,将大米在清水中浸泡24小时左右
2、蒸饭,将浸好的大米淘洗干净,放入蒸锅蒸熟:
4、一次发酵,将装有拌好曲的米饭的容器盖好,不要密封,因为糖化阶段是需要氧气的;
5、二次发酵,将水加入糖化好的米饭中,加盖进行二次发酵,期间需搅拌;
6、发酵好以后,就可以蒸馏,使酒糟和酒液分开,蒸馏后即可得到澄清的烧酒。
酿酒,江浙一带又称之为吊酒,而在宁波,自家酿的酒往往要比市场上买的酒更加香醇,这里就不得不提到酿酒用的“药引”——白药了。外面买的酒基本都是用酒曲发酵的,而我们宁波这边自己酿酒都是用白药,用白药酿的酒香气浓,口感好,不上头。”
说着,岑文华从屋里端出一盘白药,他说,在农村有一种叫小蓼的植物,就是制作白药的材料。把小蓼的茎、叶、籽洗净捣碎后,把汁液与米粉搅拌搓成一个个小圆团,然后放在阴凉处。
大约一星期后,圆团表面会长出一层白色的绒毛,在经过晾晒干燥后就成了白药。
选料蒸煮:选淀粉含量高的新鲜糯米,用清水洗净晾干后在锅中煮熟。
加曲配料:将煮熟的糯米倒入缸内,然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料,兑水22千克熬成调料水冷却,再加入浙江适合酒曲相混合,一起倒入装有糯米的缸内,搅拌均匀。
发酵:将装好配料的缸盖上塑料布,并将缸口封严,然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵,每隔1—2天搅动一次。糯米在发酵中有气泡不断溢出,当气泡消失时,还要反复搅拌,直至搅到有浓厚的黄酒味,缸的上部出现清澈的酒汁时,将发酵缸搬到室外,使其很快冷却。这样制出***的黄酒不仅味甜,而且口感好,否则,制出的黄酒带酸味。也可在发酵前,先在缸内加入1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关,而且和酒的质量及数量有直接关系。因此,在发酵中要及时掌握发酵物料的温度。
过滤压榨:先把布口袋用冷水洗净,把水拧干,然后把发酵好的料装入袋中,放在压榨机上挤压去渣。挤压时,要不断地搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天,吸取上层清液,在70-75摄氏度保温20分钟,目的是杀灭酒液中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后,便可装入瓶中或坛中封存,入库陈酿1年。
到此,以上就是小编对于烧酒的酿酒配方 的问题就介绍到这了,希望介绍关于烧酒的酿酒配方 的2点解答对大家有用。
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