玉米稻谷高粱酿酒怎样配比 ,玉米稻谷高粱酿酒怎样配比好

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大米和高粱酿酒如何配比?
这些原料的常用配比和处理方法如下:饭米(大米)酒米(糯米)各百分二十,黄米百分之十,小麦百分之十五,高粱百分之二十,玉米百分之十,荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟,备用。玉米直接煮熟,其他粮食蒸透。
这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的,待粮食熟透之后凉至一定温度,加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。
高粱稻谷酒的做法?
高粱稻谷酒是一种传统的中国酒,其制作过程相对简单。首先将高粱和稻谷混合研磨成粉,然后加入水和酒曲,搅拌均匀后放入发酵罐中进行发酵。发酵完成后进行蒸馏,将蒸馏出的酒液放入酒桶中进行陈化,经过一段时间的陈化后即可饮用。高粱稻谷酒口感醇香,适合冬季饮用。
原料:稻谷、酒曲、水
第一, 把稻谷先用清水浸泡12小时到24小时。要求浸泡到谷壳润透,这样粮食才能更好的蒸熟透。
第二, 把稻谷放到蒸煮锅里蒸熟,蒸到稻谷熟透没有夹生,一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右,这样方便稻谷的疏松,但是一定要把稻谷蒸爆开。
第三, 稻谷蒸熟后,摊凉到30度左右,加入酒曲搅拌均匀。开始发酵糖化。
第四, 堆积发酵24小时到48小时后才能装桶发酵或是装缸发酵,发酵15天-1个月以上才能用来蒸馏白酒。
大米和高粱液态酿酒步骤?
在上世纪九十年代以前用大米酿酒,第一步骤是要浸泡的,浸泡后还要蒸熟。
后来这两个步骤省略了,直接用含有一定比例的大米酒曲水浸泡发酵转化一个星期,然后蒸馏提取,出酒率达到100%(38度)。
高粱要浸泡一个晚上,然后将它蒸熟,冷却后拌入曲粉发酵约12小时,然后装入转化池将发酵后的产物葡萄糖转化成酒精,时间为一星期,最后蒸馏提取。出酒率约55%(42度)。
如何做高粱酒-传统酿酒技术?
1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的高粱,一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。生产时要注意。
2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水,再倒入粮食,以水浸过粮面20cm为宜,泡粮要求吸水透心,吸水均匀,粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
3、蒸粮。把高粱放入内,蒸(煮)到爆开花为止。
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