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如何酿酒家用白酒配方 ,如何酿酒家用白酒配方大全

gkctvgttkgkctvgttk时间2025-04-01 04:25:40分类酿酒配方浏览6
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何酿酒家用白酒配方的问题,于是小编就整理了2个相关介绍如何酿酒家用白酒配方的解答,让我们一起看看吧。100斤白酒酿酒配方?白酒酿酒方法和步骤?100斤白酒酿酒配方?1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何酿酒家用白酒配方 的问题,于是小编就整理了2个相关介绍如何酿酒家用白酒配方 的解答,让我们一起看看吧。

  1. 100斤白酒酿酒配方?
  2. 白酒酿酒方法和步骤?

100斤白酒酿酒配方?

1、原料及其配比   酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。

2、粉碎   五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。

原料配方:稻谷100公斤酒曲0.6-1.2公斤。

如何酿酒家用白酒配方
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(图片来源网络,侵删)

2、工艺流程:稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵蒸馏→成品.

3、浸泡:将稻谷表面用水浸泡20厘米,浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后,取出浸泡水,用清水冲洗

4、蒸稻谷:将浸泡过的稻谷放入甑中,蒸40分钟,揭开盖子,将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中,让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后,倒一次水,再蒸30分钟。

如何酿酒家用白酒配方
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5、出甑浸泡:将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中,使水覆盖在稻谷表面,泡水时间约为10-15分钟。

100斤白酒用粮食222斤。

酿酒工艺决定曲子比例,曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右,发酵力0.2g/g·h以上,使用酒曲比例18~20%左右就可以,大桶发酵:将糖化后的酒醅放入大桶中,加入80%-90%的水,然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天,在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。

如何酿酒家用白酒配方
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白酒酿酒方法步骤

首先白酒要经过选料,选择一些品质高的高粱玉米,大米,糯米,大麦荞麦等这些作为原材料要求,这些原材料是均匀饱满的,没有霉变的,干燥的,没有任何异味儿的,这样才能作为酒的重要原料,粮食好了、原材料好了,才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程,这个过程也是酿酒过程中最重要的过程,通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精,然后就是发酵的过程,最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量陈酿也叫老熟,酒越陈越香,最后就是勾兑的过程了,酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来,最终做成白酒。

总之白酒的酿造方法是要经过选料,制曲,发酵,蒸馏,陈酿,勾兑,这6个步骤才能完成白酒的酿造。

到此,以上就是小编对于如何酿酒家用白酒配方 的问题就介绍到这了,希望介绍关于如何酿酒家用白酒配方 的2点解答对大家有用。

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