茅台酿酒工艺问答 ,茅台酿酒工艺问答题及答案

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于茅台酿酒工艺问答 的问题,于是小编就整理了3个相关介绍茅台酿酒工艺问答 的解答,让我们一起看看吧。
很多人喝过茅台酒,但你知道茅台酒是怎么酿造的吗?
我来回答您的问题吧(老规矩,先上图吧)
茅台酒生产时间为:端午制曲,重阳下沙,一个月一小周期,一年一中周期,五年一大周期。老是没明白中间是怎么回事儿?今天我就来理顺一下这个茅台酒生产的全过程。
***设现在是端午节,6月下旬,
茅台镇小麦成熟,原料收进来,然后以小麦为原料,加水和母曲搅拌,人工踩曲,制成曲块,用骨草包起来,进行装仓,两次翻仓20天,过40天后曲块出仓,再存储40天左右,切碎后可用大概三到五个月。
然后来到重阳节,10月23号左右,以小麦为原料制成的高温大曲,准备好了,茅台地区的红高粱也成熟了,然后原料进仓开始重阳下沙,第一次投料,上甑第一次蒸煮,第一次摊凉、加曲、堆积发酵,进入窖期一个月。
11月23号左右,第二次投料,第二次蒸煮,第二次摊凉,12月23号左右,第三次蒸煮
,第一次取酒,次年1月23号左右第四次蒸煮,第二次取酒。。。。。。一直到6月23号左右,第九次蒸煮,第七次取酒。
完整“12987”生产工艺,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次堆积发酵,七次取酒。打字不易,点个赞,关注一下呗!谢谢!
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相信很多外国人不仅对中国的美食有深刻的印象,而且还对中国的酒文化感兴趣!虽然白酒市场是非常的大,但最为出名的还是属贵州茅台酒了;不仅是它的价格昂贵,一瓶难求,它的生产工艺更是非常厉害的!是“世界三大蒸馏名酒之一”。很多人都喝过,但是有谁清楚它是怎么酿造的吗?
制酒生产工艺是茅台酒传统工艺最重要的部分,全年重阳节前后分2次投料,多轮次高温堆积开放式发酵到一定程度再适时入窖内发酵,蒸馏时高温流酒。
重阳下沙:一年一个生产周期,即每年重阳(农历九月初九)开始投料,1年为1个生产大周期。
高温堆积:高温堆积发酵工序是茅台酒的独创,是工艺的核心,充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程!
高温接酒:其它白酒要求蒸馏接酒温度为25摄氏度,而茅台酒的接酒温度要求在40摄氏度以上,有利于排除低沸点,***性的物资。
合理的酒精浓度:茅台酒的各轮次摘取酒度按不同轮次有不同的严格规定,茅台酒的成品酒浓度是53%vol(低度酒经降度处理除外),此时能达到酒与水的最佳结合而融为一体。
茅台酒的酿造工艺复杂,酿造周期就是一年,而且还需要陈3年以上,然后需要用不同年份的老酒勾调,茅台镇的独有的气候,土壤,赤水河的水,当地的红高粱,小麦,所有缺一不可
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茅台酒是严格按照神话般的“12987”工艺酿造的。但是,能够真正严格按照“12987”工艺酿造的不多,因为,可以说这个工艺是神一样的存在,一般的酒厂承受不了。
关于这个问题,互联网上面已经是多如牛毛了,我在此就不浪费大家的时间了。请参看我的其他文章视频(长按选择网址,点搜索即可打开):
茅台镇酱香酒的“12987”酿造工艺是否全部属实? - 今日头条
酱香院士:看第三方酿酒人如何解读离开茅台镇就做不出茅台酒 - 今日头条。
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茅台酒的酿造工艺是怎样的?
你提这个问题,其实我是外行,如果你真心想学的话,我建议你道茅台酒厂去,找制酒师叫他教你一下。
其实没必要在这里来炒作了。得利的是炒作者后台老板和商家,而受害者是消费者,我希望抄手们多为真正的消费者着想吧!不要在妙作了。
如果是好的东西不需要你去炒,自然好卖,比如说,天津的狗不里,才是真品牌。不需要打广告,不需要抄手炒作。而全国人民都知道,天津,"狗不里"。
这点我可以给你好好说道说道。首先,先明确的告诉你,茅台酒属于大曲酱香酿造工艺。其次,我先反问一个问题,在茅台镇有200家能生产白酒的厂家,都是大曲酱香酿造工艺,都是一年一个周期,都是二次投粮,都是九次蒸煮,都是八次发酵,都是九次取酒,为什么只有茅台酒占据霸主地位?大家都是做酱酒,为啥子你酿的酒如此的清新脱俗!你们问我,我只能说,季克良大师花的几十年没白花,首先是科学化+传统工艺的酿造体系。是茅***特的气候,微生物群体造成了酱香酒的存在,那什么时候的开始酿酒,微生物群体在什么阶段合适,这是科学化的手段。而其他的大曲酱香工艺酒厂只能按照父辈的传承,以及经验去酿造,所以,茅台酒的酿造工艺虽然是大曲酱香的工艺,但是却比较独特。
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茅台属于酱香型大曲白酒,酱香型白酒生产工艺复杂,生产周期较长,茅台酒的工艺特点可以总结为:九次加曲,八次发酵,七次取酒,三年窖藏,整个生产周期为五年。茅台酒的酿制工艺具体如下:
踩曲
每年端午后,开始制曲。制曲是以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。据了解,茅台镇端午少女踩曲已有600余年的历史。每到端午节前后,镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于酒厂踩酒曲。
曲块装仓
小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,以便让每一面都能充分接触微生物。一般要进行两次“翻仓”。
曲块出仓
过30~40天,曲块就做好可以出仓,但是要使用的话还需要存储40天以上。不过在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。
重阳下沙
近几年的飞天茅台也是备受关注,也有不少人会好奇它的酿造工艺究竟是怎么样的,今天巷子绅来跟大家简单的说一下。
茅台的酿造技艺是地方传统的手工技艺,是国家非物质文化遗产之一。因受环境和季节影响所以有“端午制曲,重阳下沙”之说。
茅台酒***用传统工艺坤沙酒,端午制曲,重阳下沙,经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再把七个轮次的酒分开存放几年加上调味酒、老酒等,按一定比例进行勾调,调至[_a***_]诸味协调,香气优雅!才能包装出厂,而且茅台工艺不对外开放,茅台酒是唯一不添加任何一点香精香料的纯酒。茅台酒的独特工艺诠释了中国白酒,数百年来的优美品质。
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中国攻坚35项“卡脖子”技术,茅台酿酒技术也“卡”么?
科技日报公示的制约我国工业发展的35项“卡脖子”技术没有茅台酿酒技术。至于茅台酿酒技术“卡不卡”,那是茅台自己的事。本人倒是奉劝大家少喝酒,保持清醒的头脑,放平心态,激发斗志,早日将制约我国工业发展的35项“卡脖子”技术攻克掉,强国富民,造福大众。
卡!
当然卡!
茅台酿酒枝术,卡就卡在,如何才能将传统工艺和配方,算到每一次“有需要”的“发明创造者”头上?[捂脸][捂脸]
(注:茅台之前无茅台;
茅台现在多茅台,***的!)
说起茅台酒可谓是大名鼎鼎,已经成为中国白酒的象征,和苏格兰的威士忌、法国的科涅克白兰地齐名。茅台酒是贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产,中国国家地理标志产品,茅台酒备受欢迎,但是茅台酒为什么那么贵?一起去揭秘其中的原因。
茅台价格
茅台酒价格之所以那么高,主要原因有:第一,优良的品质;第二,茅台集团本身的身价就很高;第三,收藏不会贬值;第四,不可***性;第五,茅台酒的工艺等。更重要的是供需失衡,贵州茅台的长期稀缺性,是其有限产能与中国旺盛的高端白酒需求之间的失衡。茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格的典型。1996年,茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护,2001年,茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。
到此,以上就是小编对于茅台酿酒工艺问答 的问题就介绍到这了,希望介绍关于茅台酿酒工艺问答 的3点解答对大家有用。
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