东北酒的酿酒工艺 ,东北酒的酿酒工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北酒的酿酒工艺 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍东北酒的酿酒工艺 的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北黄酒酿造方法？
2. 东北臭李子野果如何酿酒？
3. 东北酿酒用什么酒曲？

东北黄酒酿造方法？

蒸饭干：

将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。上酒曲：

上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。出酒：

上好酒曲后，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。炙酒：

如果连酒糟带酒一齐加水兑冲，再滤去酒糟，这种兑了水的黄酒叫“水酒”，酒色浑浊一些，酒味没有那么浓香，但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶2.5，最终的水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。

以泡米选择较好的江米或大米，经过淘洗，用普通凉水浸泡8~10个小时，沥干后备用。

二，蒸饭将利好的米上锅蒸至九成熟，离火。把准备好的水培养取和酒药。倒入缸内鱼，蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖

东北臭李子野果如何酿酒？

东北臭李子是一种非常特别的野生水果，具有浓郁的果香和微酸的口感，可以用来酿造出美味的果酒。

以下是一种简单的臭李子酿酒方法：

所需材料：

- 新鲜的臭李子：1公斤

- 白砂糖：500克

- 白酒：1升

步骤：

1. 将臭李子洗净，去掉果核和果蒂，晾干备用。

2. 将晾干的臭李子放入一个干净的玻璃瓶中，加入白砂糖，然后倒入白酒。

3. 将瓶子口用保鲜膜密封好，放置于阴凉通风的地方，静置2-3个月，让果酒充分发酵。

东北酿酒用什么酒曲？

酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。

在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。

在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途：

1、酒曲按原料分类：

大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。

小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。

红曲。红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。常用它来生产黄酒。

麦曲。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型 ，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲。

麸曲。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产，所以我国70%的低端白酒企业都是***用这种方法。

到此，以上就是小编对于东北酒的酿酒工艺 的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北酒的酿酒工艺 的3点解答对大家有用。

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