破碎工艺酿酒,破碎工艺酿酒方法
gkctvgttk时间2024-03-30 11:12:42分类酿酒工艺浏览36
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于破碎工艺酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍破碎工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。
高粱破碎后是加热水还是冷水酿酒？
热水。
高粱是重要的旱地粮食作物，可用于酿造酒和醋、生产酒精、制糖、作饲料等，破碎后一般加热水来润粮。润粮又称为润料，润粮是指酿酒所需的原料在进行蒸煮之前需要进行原料润水，其主要目的是让高粱中的淀粉颗粒能够吸收充足的水分，使高粱颗粒膨胀。
酒坤沙与碎沙工艺哪个好？
坤沙酒是严格按照“12987”工艺酿造的白酒。（1是指一年的周期，2是两次投料，9是九次蒸煮，8是八次发酵，7是七次取酒）。坤沙酒在口感方面酱味浓，微苦带甘，酱香型透着淡淡的焦香和花香，回味悠长。
碎沙酒是用破碎的高粱酿造的酒。生产周期短，出酒率高，品质一般。一般二到三次就能把粮食中的酒出完，酒中含的酯类和酚类有益物质少，酒的香气和回味都不如坤沙酒。
由此可见，碎沙酒的酒质是比不上坤沙酒的。
酱香酒坤沙续沙酿造工艺？
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，***用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
葡萄入发酵罐之前葡萄是先除梗还是先破碎呢？
破碎是葡萄酒酿造过程中一道重要的工序，而 除梗却不是必须要的，下面小缪简单说下：
对于红葡萄品种，破碎使葡萄汁流出来，方便将葡萄皮和葡萄汁泡在一起。 不一定要除梗，葡萄梗里含有更多的单宁，单宁是红葡萄酒的灵魂。
对于白葡萄品种，可以直接进行压榨，不需破皮，要求高的，葡萄梗也会在这个步骤中去除。
但是有些产区特殊工艺酿造白葡萄酒时保留葡萄梗，这样可以给酒增加更多的单宁。
对于可以酿造白葡萄酒的红皮白肉葡萄品种，如黑皮诺，则在酿白葡萄酒压榨步骤前先去除果皮 一般梗也去除。
所以一般破碎是必须的，除梗与否看工艺。
到此，以上就是小编对于破碎工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于破碎工艺酿酒的4点解答对大家有用。
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