高粱酿酒有哪些品种好_高粱酿造的酒品种
gkctvgttk时间2025-04-03 21:58:17分类酿酒高粱浏览26
导读：本文目录一览： 1、南方糯高粱和北方粳高粱相比,哪种更适合酿酒? 南方糯高粱和北方粳高粱相比,哪种更适合酿酒? 1、相关内容：高粱，是理想的酿酒原料，高粱酿造的酒入口烈，回味绵软并且具有独特的香气。高粱按黏度不同分为粳、糯两类，北方多产粳高粱，南方多产糯高粱。...
本文目录一览：
南方糯高粱和北方粳高粱相比,哪种更适合酿酒?
1、相关内容：高粱，是理想的酿酒原料，高粱酿造的酒入口烈，回味绵软并且具有独特的香气。高粱按黏度不同分为粳、糯两类，北方多产粳高粱，南方多产糯高粱。
2、高粱淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉。其中，支链淀粉含量越高，高粱淀粉越容易糊化，自然更有利于酿造微生物的生长、繁殖和代谢。同时，它会产生更多的芳香和滋味物质，使酒的口味更加饱满。北方高粱和红橡子糯高粱的区别在于支链淀粉的含量。
3、糯高粱的粘性较大，这使得在发酵过程中所需的空气较少，从而导致发酵速度较慢。这种特性有助于提升白酒的柔和度。 糯高粱中含有较多的支链淀粉，这使得白酒中的某些香味物质相对更丰富，相比普通高粱，其含量更高。
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4、清香型白酒用糯高粱酿造。因为糯高粱相比于用普通的高粱酿造出来的酒质会更好，糯高粱的内部结构更疏松，作为霉菌提供发育繁殖的场所异常合适，并且能大大缩短霉菌的培育周期，加快制曲的完成，所以清香型白酒为了追求品质，会用糯高粱酿造。
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