固态发酵传统工艺酿酒技术 ,固态发酵传统工艺酿酒技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态发酵传统工艺酿酒技术 的问题，于是小编就整理了5个相关介绍固态发酵传统工艺酿酒技术 的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒固态发酵有哪些步骤？
2. 固态酿酒技术入门秘诀？
3. 固态五粮酒的精准配方及烧制方法？
4. 固态法酿酒技术？
5. 固态高粱酒的酿造方法？

酿酒固态发酵有哪些步骤？

固态发酵过程:

1，浸泡粮食24小时。

2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。

3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。

4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。

5，然后就等发酵即可。

固态酿酒技术入门秘诀？

选择优质原料：选择淀粉含量高的优质原料，如精白玉米、小麦等，同时要避免使用发霉变质的原料。

控制温度：固态发酵过程中，温度的控制非常重要。一般来讲，入窖温度宜控制在18～22℃左右，发酵温度则宜控制在28～30℃。

保持良好环境：固态发酵需要一个干净、无杂菌的环境。因此，必须保持酿酒设备的清洁和卫生，避免感染杂菌。

适量使用高产酒曲和传统酿酒技术：使用适量的高产酒曲和传统酿酒技术可以提高固态酒的产量和质量。

掌握发酵时间：发酵时间越长，总醛含量越多，尤其是乙缩醛和糠醛。但也要注意适当延长发酵周期至5～7天，用白酒酿造设备蒸馏即可。

注意蒸馏方式方法：缓慢蒸馏，并掐头去尾，有利于降低醛含量。馏酒温度控制在25～35℃，有利于乙醛挥发，因此低温摘酒时，醛含量低。

贮存时间要适当：贮存时间长，以及贮酒温度高，均有利于乙醛挥发，但乙缩醛则有增加的趋势。总的来说，贮酒时间越长，酒中醛类等有害物质含量越低。

铝罐贮酒有加速酒老熟的作用：铝罐贮酒有加速酒老熟的作用，并使乙酸乙酯、乙醛和乙缩醛明显增加。

以上就是固态酿酒的一些入门秘诀，希望能对你有所帮助。同时建议咨询酿酒师傅，了解更多相关信息。

固态五粮酒的精准配方及烧制方法？

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

固态法酿酒技术？

固态法酿酒是指原料蒸煮后。摊凉降温拌上酒曲，经糖化培菌后就装缸发酵。发酵过程都是固态（干粮）；然后通过固态蒸馏蒸馏而得的酒。

一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是这么酿出来的。固态酿酒工艺酒质最好、风味最正，但是操作繁杂一些。

固态高粱酒的酿造方法？

1.工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

2.将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

3.将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

4.将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

5.将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

6.高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

到此，以上就是小编对于固态发酵传统工艺酿酒技术 的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态发酵传统工艺酿酒技术 的5点解答对大家有用。

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