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糯高粱酿酒需要粉碎吗 ,糯高粱酿酒需要粉碎吗***

gkctvgttkgkctvgttk时间2025-04-05 02:01:22分类酿酒高粱浏览4
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糯高粱酿酒需要粉碎吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱酿酒需要粉碎吗的解答,让我们一起看看吧。高粱酿酒方法和步骤?高粱酿酒粉碎好还是颗粒好?高粱酿酒粉碎好还是颗粒好?高粱半固态发酵是怎样发酵的?高粱酿酒方法和步骤?工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糯高粱酿酒需要粉碎吗 的问题,于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱酿酒需要粉碎吗 的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱酿酒方法和步骤?
  2. 高粱酿酒粉碎好还是颗粒好?
  3. 高粱酿酒粉碎好还是颗粒好?
  4. 高粱半固态发酵是怎样发酵的?

高粱酿酒方法步骤

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

糯高粱酿酒需要粉碎吗
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(图片来源网络,侵删)

将润好水的高粱再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上,扒平,高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

糯高粱酿酒需要粉碎吗
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(图片来源网络,侵删)

糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。

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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

糯高粱酿酒需要粉碎吗
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1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。

2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。

3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。

4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。

高粱酿酒粉碎好还是颗粒好?

高粱酿酒时,粉碎和颗粒两种方式各有优劣。粉碎可以更充分地释放高粱中的淀粉和酶,有利于发酵和提取酒精,但过度粉碎可能导致酿酒过程中的浆渣过多,影响酒质。

颗粒则能保留高粱的原始风味和营养成分,但发酵速度较慢,需要更长的时间。因此,选择粉碎还是颗粒需根据个人口味和酿酒目的来决定,粉碎适合酿制烈酒,颗粒则适合酿制清香型白酒

高粱酿酒粉碎好还是颗粒好?

高粱酿酒整粒好,高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

高粱半固态发酵是怎样发酵的?

半固态小曲酒发酵工艺,该工艺的特点是前半期先固态培菌24小时,这一步也叫做固态糖化,后半期半固态发酵。具体流程如下:

浸泡粮食-- 蒸饭---闷水--复蒸--摊凉拌曲(酒曲搅拌均匀)---入缸(固态培菌24小时)---加水半固态发酵(7天到10天)--蒸酒--陈酿

半固态小曲酒工艺技术要点:

一,蒸饭要彻底,粮食要蒸开花。一般小曲酒都是整粒粮食蒸煮,因此要花时间蒸煮,中间还有闷水一个小时。二,摊凉拌曲时注意,温度一定要降到35度左右,才可以拌酒曲。传统中草药小曲一般时饼状,需要粉碎成粉末才可以使用。酒曲均匀的撒在冷凉的梁醅上,并且搅拌均匀,至少翻3遍。三,入缸糖化24小时左右,冬天可以延长几小时,夏天亦可以提前几小时,根据糖化情况,留意温度最高不可以超过40度。入缸发酵加水比例一般是1:1至1.5(水)发酵时间大约一个星期。

到此,以上就是小编对于糯高粱酿酒需要粉碎吗 的问题就介绍到这了,希望介绍关于糯高粱酿酒需要粉碎吗 的4点解答对大家有用。

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