酿酒工艺简单说明书电子版_酿酒工艺简介

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• 1、自家大米酿酒怎么做

自家大米酿酒怎么做

传统的酿酒方法大致分为六个步骤：浸米、蒸煮、扬冷、拌曲、入缸发酵、蒸馏。首先，将大米浸泡，然后放入甑内蒸煮。蒸煮过程中需严格控制温度和时间，以确保大米外硬内软，疏松不糊，透而不烂。蒸煮完成后，将大米拌入曲种，再入缸进行固态发酵。随后，进行半固态发酵，最后通过蒸馏得到成品酒。

准备原料：选择优质的大米，准备好适量的酒曲和水。通常，一斤酒曲可以用来发酵10斤大米，而水的比例则是18-20斤水兑一斤大米。浸泡大米：将大米用清水浸泡5-6小时，冬天可能需要浸泡一个晚上。蒸煮大米：将浸泡好的大米放入蒸笼或蒸锅中蒸熟。

大米酿酒的具体方法如下： 将大米清洗干净后，浸泡在水中24小时以确保充分吸水； 将泡好的大米放入蒸锅中，铺上蒸布，蒸煮约30分钟； 煮熟的米饭取出后，稍微晾凉，然后在米饭表面撒上酒曲以启动发酵过程； 将米饭和酒曲混合物放置在常温环境中，发酵48至72小时。

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