混合酒曲酿酒工艺有哪些 ,混合酒曲酿酒工艺有哪些种类
gkctvgttk时间2025-04-06 10:22:17分类酿酒工艺浏览5
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于混合酒曲酿酒工艺有哪些 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍混合酒曲酿酒工艺有哪些 的解答，让我们一起看看吧。
传统酒曲可不可以混合现代酒曲？
传统酒曲通常是自然培养的微生物群落，成分和性能相对复杂；现代酒曲则经过科学配方和工业化生产，具有更明确的微生物种类和活性。
混合使用时可能会出现以下情况：
1. 发酵效果不稳定：由于两种酒曲中的微生物群落和酶系不同，可能会相互影响，导致发酵过程难以控制，最终的酒质和产量不稳定。
2. 风味改变：不同酒曲会带来不同的风味物质，混合使用可能会使酒的风味发生变化，不一定能达到预期的口感。
如果决定混合使用，建议先进行小规模的试验，观察发酵过程和最终产品的质量，再决定是否在大规模生产中应用。
安琪甜酒曲和风味酒曲不能混用吗？
甜味型的酵母浓度低，葡萄糖分解不是很彻底，所以偏甜但酒香不是很浓。风味型酵母浓度高，葡萄糖分解量大，酒精产量多，酯类含量高，酒香十足，但是不够甜。
做米酒时，一斤米放三克曲多吗？该注意些什么？
按照一斤糯米二两酒曲的比例计算。
另外简述方法 如下：
将糯米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。
将蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒曲研成细末撒在上面。再加250克冷开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。
发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。
冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
注意事项
1、做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。
2、熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。
做米酒时，一斤米放三克酒曲多吗？该注意些什么？
我不知道你用的哪种酒曲，如果是用的是苏州蜂蜜甜酒曲，根据我自己做的情况就有点少了。我是按照上面的用量来做的。做出甜酒比超市的更好吃。
我把自己的做法介绍一下，同时也说明一***意事项。
1、糯米一斤。
2、取一个干净的无油的盆子，把糯米洗净浸泡一晚不少于12小时。浸泡好的糯米一搓就碎。
3、取一个干净无油的笼屉，笼屉上放一块干净无油的纱布，把泡好的糯米倒在纱布上摊匀，再在糯米上弄几个洞。
4、糯米上锅蒸30-40分钟，到糯米熟透为止。
5、把蒸熟的糯米饭晾到40℃左右，晾好的糯米饭放到一个无油无水的盆子里，在糯米饭中加入凉开水，把糯米饭拌到米粒分开。这时放入五克提前研磨碎甜酒曲，继续拌匀。
6、把拌好的糯米放入一个无油无水干净的瓶子里，糯米饭压实。中间用筷子弄个洞，方便看出酒情况。
7、为了保持温度，我用了水温60℃左右的热水袋和泡沫箱。发酵36-48小时候，看出酒情况。
米酒，也叫甜酒酿或醪糟，一般是用糯米加酒曲发酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜欢喝的，热着喝，冷着喝，煮荷包蛋，小汤圆，做菜放一些还能增香去腥。
我很喜欢米酒，一年要做好几次，目前我们这地方最高气温在三十度左右，比较适合米酒的发酵，一斤糯米加三克酒曲，我觉得酒曲多了些。拿安琪甜酒曲来说，一包安琪甜酒曲有八克，包装袋上建议的糯米的用量是2-2.5千克，也可以这么理解，温度较低的季节里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前这种温度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常发酵。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，所含的微生物有根霉菌、毛霉菌及少量的酵母菌，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖转化成酒精。既然是微生物，我觉得一斤糯米多加一克酒曲可以加快发酵速度，不会产生其他影响。好比酵母发面一样，夏季一斤面加两克酵母和冬季一斤面加七克酵母发酵的效果差不多。如果题主所在的地方气温偏低，一斤糯米加三克酒曲，也是可以的。
操作过程中有很多因素会影响米酒的正常发酵，比如糯米饭夹生，制作过程中容器有生水或油污，糯米饭温度高就拌入了酒曲，酒曲过期，发酵过程没有密封好，发酵过程中周围温度过底或过高，这些因素都会影响米酒的发酵，哪一个环节没有处理好，都可能导致米酒发酵失败。
到此，以上就是小编对于混合酒曲酿酒工艺有哪些 的问题就介绍到这了，希望介绍关于混合酒曲酿酒工艺有哪些 的3点解答对大家有用。
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