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茅台白酒酿酒工艺流程 ,茅台白酒酿酒工艺流程图

gkctvgttkgkctvgttk时间2025-04-06 23:59:07分类酿酒工艺浏览5
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于茅台白酒酿酒工艺流程的问题,于是小编就整理了4个相关介绍茅台白酒酿酒工艺流程的解答,让我们一起看看吧。茅台酒的4种生产工艺哪种最好?茅台酒曲的配方和制作方法?茅台酒酿造所用的大曲是?茅台六大开创酒师是谁?茅台酒的4种生产工艺哪种最好?茅台酒是酱香酒。酱香白酒有……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于茅台白酒酿酒工艺流程 的问题,于是小编就整理了4个相关介绍茅台白酒酿工艺流程 的解答,让我们一起看看吧。

  1. 茅台酒的4种生产工艺哪种最好?
  2. 茅台酒曲的配方和制作方法?
  3. 茅台酒酿造所用的大曲是?
  4. 茅台六大开创酒师是谁?

茅台酒的4种生产工艺哪种最好?

茅台酒是酱香酒。酱香白酒有四种生产工艺,分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。那酱香白酒的四种工艺你都了解吗?

坤沙工艺

坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒,这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料,且不能粉碎,出酒率自然不高,所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期,然后储存三年以上时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低,酿造工艺复杂,酿造成本高,价格自然也比较高,茅台酒就是典型的坤沙酒。

茅台白酒酿酒工艺流程
,茅台白酒酿酒工艺流程图
(图片来源网络,侵删)

碎沙工艺

可能有人会误认为沙是指沙子,其实不然,这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎,出酒率自然提高了,所以在酿制过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦,只需取两三次就足够了。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些,但也比较好入口,所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些,许多中档的酱香白酒都是这种工艺。

茅台酒曲配方制作方法

酱香酒制曲是以小麦为原料的,小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘,接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿,再用滚筒式钢磨粉碎。

茅台白酒酿酒工艺流程
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(图片来源网络,侵删)

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度,不能太碎,也不能不够碎。这样对微生物生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助,看上去无整粒小麦,但无多少细末,混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌,引导微生物培养方向,利用培养过程酒曲升温,从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌,母曲要求色泽成褐色或金***,香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好,是粉尘状。拌料要求均匀,不要有颗粒球,或灰白的,用手用力捻能成团就行,不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩,踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块,曲块做好之后用谷草包起来,进行装仓,大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天,曲块酒做好了,曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前,要将曲块切碎,越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎,酿酒师们经过三到五个月的忙碌,酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

茅台白酒酿酒工艺流程
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(图片来源网络,侵删)

酒曲是酿造酒水的必要条件,而酒

茅台酒酿造所用的大曲是?

茅台酒酿造所用大曲是高温大曲,使用单一小麦为原料的生料发酵,以曲制曲,生料开发式制作, 小麦经过"踩曲"做成"曲块",用谷草包起来,进行"装仓"。

茅台六大开创酒师是谁?

张支云,被誉为酱香泰斗,13岁时进入茅台镇华氏“成义烧坊”(茅台酒厂的前身)做学徒,成为掌酒师傅郑应才的嫡传关门***、华茅的正统传人。

1951年,张支云与其他5位酒师进入国营茅台酒厂,开创了茅台酒厂的六大酒师时代。

张支云是唯一健在的茅台创始级酿酒师,被尊称为"酱香型白酒祖师爷"、"茅台镇酱香型白酒文化活化石"。

2017年,张支云携嫡长孙张炀成立支云酒业,秉承至真至诚、只酿坤沙好酒的匠人精神,监制出品支云酒。

2019年,张支云老先生荣获贵州珍酒终身荣誉奖。

到此,以上就是小编对于茅台白酒酿酒工艺流程 的问题就介绍到这了,希望介绍关于茅台白酒酿酒工艺流程 的4点解答对大家有用。

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