高粱酿酒怎么除苦味的 ,高粱酿酒怎么除苦味的呢
gkctvgttk时间2025-04-07 23:49:48分类酿酒高粱浏览3
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒怎么除苦味的 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒怎么除苦味的 的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿出来的酒为什么发黄和发苦？
出现苦味的原因：
1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。
2、用曲量大，发酵产生的苦味。
3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。
糍粑苦的原因？
一是高粱自身就带有苦涩成分，如果在制作过程中没有处理好，则会影响到口感。
二是高粱糍粑不够新鲜，长时间存放后会因为霉变等原因而产生苦味。
三是进行了不正确的制作，如高温加热过久或者水量不足，都可能导致高粱糍粑出现苦味。
此外，还有可能是添加了不新鲜或者质量不良的配料，也会造成高粱糍粑的苦味。对于制作高粱糍粑的人来说，要仔细挑选材料、控制好加工温度和时间，并且及时保管，保证糍粑的新鲜，才能做出口感好、无苦味的高粱糍粑。
如何自己酿酒？纯高粱酿出来的酒如何降低苦味？
（鉴别方法:原汁原味 挂杯不上头）
一、浸泡糯高粱，上锅蒸熟，摊凉发酵。
二、果汁串香，蒸馏出酒，掐去酒头，只留 正流（60——50度）
四、二次过滤，密封装坛，地窖窖藏，3-5年，三次过滤，成品售卖。
酿酒是一项很专业的传承，自己酿酒首先说费力不讨好，需要把控的问题是你难以想象的。小批量制作或者叫实验，酿出来的酒品不一定好。没有市场，没有固定的受众，投入产出比不划算，因此有很多小酒厂都倒闭了。
教科书式的生产方式，读起来简单，但是要真正的造出好酒，没有长年累月的经验积累，就不可能被大家认可，甚至你自己都不愿意喝！
造酒需要首选原料，用高粱，玉米，甜薯等等都可以酿造，其次就是水。其实酒的品级跟水质的成分有很大关系，为什么茅台酒必须产自贵州那么偏僻的村落？主要原因就是当地的水。
粮食酒的发酵，蒸馏，窖藏都影响酒的品质，这么多动态的数据的确无法在短小的篇幅里一一说明。
如果有人铁心造酒，请首先购买专门的书籍研读，找酒厂的老师傅请教，或者干脆去酒厂打工，边干边学。
高粱酒发苦有高粱发酵的问题，也有蒸馏过程的问题或者是水质问题，不好轻易判断下结论。仅供参考
非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意，来说说我自己的亲身经历吧！
如何自己家里酿酒，具体操作我告诉你：
固体发酵，有两种，：
第一是用辅料和粮食，一起酿造的粮食，加酒母，加酒曲子发酵好了，入池温度，一年四季都是18-----19度，经过4天发酵，第五天就可以把发酵好的酒糟，可以蒸馏了。出来的第一口酒，也就是2斤左右，叫《酒头》它是酒糟里最香的。
如同，喝茶，前一两杯的茶最香，越往后越不香，就是这个道理。
谢谢邀请，我们这边不种高粱，是用糯米酿米酒的，我就说说我们这边米酒的酿造过程吧，首先糯米浸泡一个晚上，第二天洗洗放木甑隔水蒸熟，抬出来用干净的井水冲淋至冷却，适量的酒药丸子碾碎，和蒸好的糯米拌匀，放置在干净的木盆里，中间挖一个碗状的小洞，这个小洞是用来观察糯米出酒了没，然后盖上稻草蒲团，木盆***用稻草保暖，使蒸好的糯米发酵成酒糟，每天记得要擦木盆壁上的汗水，糯米发酵时还要翻一翻，使糯米发酵的更好更匀更完全，等到那个碗状的洞里出了好多酒，那就发酵完全了，这时候就可以榨酒了，榨干的酒糟不要丢弃了，可以再次发酵，然后和之前糯米谷壳拌匀上特制的木甑蒸，蒸出来的蒸馏水通过特制木甑的一个小槽流到容器里，这样蒸出来的蒸馏水就是纯度很高的高度白酒，觉得不错的亲关注一下我吧，有很多的家常美食知识可以参考哦😂😂😂
到此，以上就是小编对于高粱酿酒怎么除苦味的 的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒怎么除苦味的 的3点解答对大家有用。
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