酿酒工艺与香型 ,酿酒工艺与香型的关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺与香型 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺与香型 的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒怎么控制酿造出来的酒是什么香型的？
2. 汾酒和西凤酒区别？
3. 什么酒曲做米酒又甜又香又醇？

酿酒怎么控制酿造出来的酒是什么香型的？

其主要特征是围绕提高出酒率，改善酒质，变高度酒为低度酒， 提高机械化生产水平， 由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋， 故白酒分类 （１）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态 ２ 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，

汾酒和西凤酒区别？

汾酒产于山西汾阳杏花村，西凤产于陕西凤翔县，都以优良的水质取胜，因为水是酒之骨。汾酒和西凤酒是两种不同香型的白酒，它们在工艺上用曲方面都有一些差异：

汾酒

1. 酒的香型不同：汾酒是大曲清香型白的典型代表，被称为中国白的酒魂。西凤酒是凤香型白酒的代表之作。但是凤香型白酒属于白酒香型中比较年轻的香型，其香型是在1992年确立的。

2. 酒曲的不同 汾酒***用的是以大麦和豌豆制作而成的低温大曲。西凤酒***用的是以大麦和豌豆制作而成的高温大曲。

3.工艺上的不同 汾酒***用的是清蒸清烧，地缸发酵。西凤酒***用的是续糟配料，土窖发酵。

4. 酒体口感的不同 汾酒的口感：清澈干净、清香纯正、绵甜悠长，将就的是一清到底。西凤酒的口感醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾味悠长。

5. 酒的主体香气成分不同 汾酒的主体香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。西凤酒的主体香气成分为乙酸乙酯和己酸乙酯。西凤酒原产于陕西凤翔一代，这里属于半干旱、半湿润的温带季风气候，且这里地域辽阔，土肥肥沃，水质甜美.因其独特的地理环境、气候条件和自然环境使这里成为得天独厚酿酒之地，西凤酒选取小麦，大麦和豌豆按比例混合，经过高温发酵而制成。俗话说酒越存越香，西凤酒需要存储三年以上的时间，之后再勾兑。

什么酒曲做米酒又甜又香又醇？

市面上比较多的甜酒曲，有3种，分别是湖北安琪甜酒曲、苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲。 这3种甜酒曲，推荐安琪酒曲做米酒又甜又香又醇

湖北安琪甜酒曲：安琪甜酒曲，是亚洲规模的甜酒曲制造厂商。是用现代工艺提纯制作的，有害杂菌也被清除，是很健康、很营养的甜酒曲。最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特点是甜，特别的甜，酒香很淡。想要酒香浓一点的甜酒，得用安琪风味型甜酒曲。

1、生料酒曲酿酒，原料不需蒸煮，直接将粮食(生大米、玉米、高粱、小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒，它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒，特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料的发酵，具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点。

2、熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解决了酿酒的安全过夏度冬问题。

安琪甜酒曲。

安琪的酒曲做出来的米酒很好吃。我一般用安琪的，安琪酒曲做米酒，米饭要蒸熟，然后放凉加少许温开水，用安琪酵母的酒曲进行搅拌，然后密封放在常温下进行发酵。30度左右的室温。两天就能做好。冬天做的需要的时间长一点。要随时观察。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺与香型 的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺与香型 的3点解答对大家有用。

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