茅台高粱酿酒的配方 ,茅台高粱酿酒的配方是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台高粱酿酒的配方 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茅台高粱酿酒的配方 的解答，让我们一起看看吧。

1. 每公斤酒消耗高粱和小麦各多少斤？
2. 茅台镇红缨子高粱什么时候成熟？
3. 有自制的高粱酒可以往里掺酱香型白酒吗？
4. 为什么手里这瓶08年茅台迎宾上面写的是本地高粱？

每公斤酒消耗高粱和小麦各多少斤？

一般情况下，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，六斤二两五的小麦。

离开了仁怀的茅台不成为真正的茅台酒，离开了仁怀优质高粱、小麦为基础的茅台酒也难以挥洒出醉人的芬芳。

茅台镇红缨子高粱什么时候成熟？

时入初秋，贵州山区的高粱已经趋于成熟，一派丰收的景象正欲上演。从育苗到移栽，从浇灌到收割，从晾晒到仓储，一粒高粱种子，需要经历怎样的用心培育与精心呵护啊！待到重阳下沙，一粒粒坚实、饱满、均匀的地道糯高粱，成为酿造盛酱酒的正宗原料，自八月底盛酱酒业将进行为期2个月左右的高粱收储工作。

生育期约4个月，株高2.4米，散穗型，每穗约2800粒，抗旱、抗病能力强，耐贫瘠。红缨子单宁含量1.68%，淀粉含量最高达71%，其中支链淀粉占88%--93%；种粒切面的玻璃质性状好，种粒小，千粒重约19克。

茅台镇红缨子高粱8月份成熟。

适逢八月，茅台镇迎来小红高粱成熟的季节，今年的小红高粱的长势更是颗粒饱满圆润，这种糯红高粱是茅台镇特产的一种有机糯高粱。是成义烧坊的主要酿酒原料。也正是由于有了它，成义烧坊才有了纯正酱香味。

七夕之际，茅台镇红高粱已经渐渐成熟，只等与大曲的邂逅

最近，茅台镇的红高粱已经渐渐成熟，轮次取酒也接近尾声，数日后，又将开启大曲酱香酒的新征程：重阳下沙。

沙，就是我们的高粱。而我们用的高粱，只能是我们当地的红缨子高粱，这个高粱主要是在赤水河流域和周边的县份，能够种植。

你即使把这个高粱的***拿到了山东，拿到了东北，它种出来肯定就不是这个样子。

而这种高粱有什么特点呢？

皮特别厚，颗粒特别小，它的支链淀粉含量是非常之高。

有自制的高粱酒可以往里掺酱香型白酒吗？

可以往高粱酒中掺入酱香型白酒，但需要注意掺入的比例。如果比例不当，会影响高粱酒的口感和香气，甚至会影响到酒的质量。一般来说，建议掺入的比例不超过高粱酒总量的20%。此外，掺入酱香型白酒前需注意两种酒的酒精度数，以免造成过度饮酒的情况。

可以，自制的高粱酒可以往里掺酱香型白酒。但是需要注意，掺入酱香型白酒的量需要根据消费者的口感需求来确定，并且不能产生有害物质。

同时需要注意的是，自酿高粱酒可能会有安全隐患，如果想要更安全可靠的酒类，还是购买专业的、符合标准的白酒更为稳妥。

为什么手里这瓶08年茅台迎宾上面写的是本地高粱？

“好酒多出红粮”，高粱作为酿酒的优质原料，由于它富含支链淀粉，且蛋白质、脂肪、灰分等含量适中，还含有适量的单宁物质，所酿出的酒酒体风味更为丰满醇厚。但是对于茅台镇酱香酒而言，不仅要选用高粱为原料，若是想要酿出优质酱香坤沙酒，本地的红缨子高粱必不可少。

茅台集团前任董事长李保芳曾经说过：“在茅台酒的生产里面，用的高粱是不是当地的，都是严格要求的，任何外地高粱都不能生产茅台酒。”

首先，本地小红粮中的支链淀粉高达90%以上，要比其它地区的高粱高三分之一左右。而含量充足的淀粉，能够为酿酒微生物提供生长与繁殖所需要的营养成分，在历经传统大曲酱香酒的九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒后，酒糟中仍能有10%左右的淀粉剩余。而含有的适量单宁，不仅能生成阿魏酸等呈香物质使得酒体增香，还可以一定程度上抑制有害微生物的生长，提高出酒率。

其次，优质的坤沙酒生产周期极长，期间需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒，才能得到各具风味的七轮次基酒。故此，想要完成一整套工序，只有颗粒小、皮厚、扁圆、结实的红缨子高粱，才能胜任，在历经多次锤炼后酿出好酒。

而茅台迎宾酒一直为翻沙工艺，也就是选用坤沙酒的酒糟为原材料，再加上新高粱以及曲药重新发酵所酿制而成的翻沙酒。故此，以前的迎宾酒，所加入的新高粱仍为本地小红粮，只是如今的迎宾酒加入的是外地糯高粱来酿造而已。

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到此，以上就是小编对于茅台高粱酿酒的配方 的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台高粱酿酒的配方 的4点解答对大家有用。

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