酿酒加稻谷壳是什么工艺 ,酿酒加稻谷壳是什么工艺的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒加稻谷壳是什么工艺 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒加稻谷壳是什么工艺 的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒用什么代替稻壳？
2. 稻谷半固态发酵酿酒工艺？
3. 酿造稻谷酒需要配糟吗？

酿酒用什么代替稻壳？

可以用麸皮、米糠代替稻壳如果你做啤酒,可以利用废弃的麦芽壳。

谷糠是小米或者黍米的外壳。制白酒使用的是粗谷糠，不是稻壳碾米后的细糠。在小米产区多用谷糠作为优质白酒的辅料，也可与稻壳混用。清蒸后的谷糠会使白酒具有特别的醇香和糟香，多作为麸曲白酒的辅料，可使麸曲白酒醇净适口。

高粱壳是高粱籽粒的外壳。其实高粱壳是一种吸水性较差的辅料。用高粱壳和稻壳作辅料时，酒醅的入窖水分会稍低于使用其它辅料的酒醅。高粱壳虽然单宁含量较高，但对酒质无明显的不良影响。在传统的西凤酒及六曲香酒酿造中均使用新鲜高粱壳作为辅料。

稻谷半固态发酵酿酒工艺？

主要包括以下几个步骤：

稻谷浸泡：将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。

蒸煮：将稻谷装入酿酒设备中，上汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15-20%的水，让谷粒吸水膨胀。之后再次蒸煮，直至稻谷裂口后放掉热水，然后干蒸至90%以上开花。

摊凉、下曲：将蒸好的稻谷从酿酒设备中取出，倒在摊凉床或干净的地板上，摊平，越薄越好，然后打开鼓风机或风扇降温，摊凉至28-30度左右，按0.5%的比例加入酒曲。

加水：大概24-36度小时后，稻谷酒糟闻起来有淡淡的酒味，尝起来甜甜的，稻谷粒里面有糖液，即糖化完成。将糖化好的酒糟倒入酒缸中，按1:0.9的比例加水，即100斤稻谷加入90斤水，搅拌均匀，密封发酵。第6天后可以再搅拌一次。

发酵：大概15天左右，揭盖闻起来酒味很浓，无气泡，酒液呈茶叶或啤酒色，用手捏稻谷粒有空气感，发酵完成。

蒸馏：发酵完成后，就可以进行蒸馏。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入，蒸馏期间，火候要控制好。

这种半固态酿酒技术虽然与固态传统酿酒技术不同，但只要细节控制到位，半固态酒的口感并不会比固态差。

酿造稻谷酒需要配糟吗？

到姑娘就需要配糟。稻谷酿造的白酒谷香浓郁，入口辛辣，回味后劲十足。在江西、湖北、湖南一带有部分地区的人们喜欢喝稻谷酒。这些地方都是种稻谷的地方，稻谷丰收的时候，这里的人们就会用稻谷酿酒，一般都是满足了自己家用有多余的，会拿出去卖。酒非常好喝

需要配糟！

配糟有下列作用：

其一，保证正常的糖化和发酵作用。发酵桶的底部接近地面，散热快；桶面与空气的接触面积大，散热也较快，使接近底面的发酵糟的温度容易下降，影响正常的糖化发酵；

其二，防止酒精成分损失。在发酵过程中，由CO2 带出和由于温度高而自然挥发跑出的酒精，可被面糟吸收，从而减少酒精损失；

其三，减少淀粉损失，使残留在配糟中的淀粉继续被利用，提高出酒率。

到此，以上就是小编对于酿酒加稻谷壳是什么工艺 的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒加稻谷壳是什么工艺 的3点解答对大家有用。

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