杂粮糯米酿酒配方表格图_糯米杂粮包制作方法

本文目录一览：

• 1、五粮酒的配方比例
• 2、自酿五粮酒配方
• 3、杂粮酒酿制配方

五粮酒的配方比例

小麦16%、玉米8%。这种配比能够使五粮酒酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。经过贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。酿酒界流行的一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”基本上描述了五粮酒的配方，这也是五粮酒得名之由，以及其好喝的原因。

第八天蒸酒时每100斤酒醅加入糠醛40ml、异丁醇20ml、五粮香精20ml蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

五粮酒的配方：以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。

自酿五粮酒配方

共酵增香：把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀，密封3-5天；蒸馏，直接用蒸酒设备蒸馏出酒即可；存放，装坛存放，时间越久越好；五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。

固态白酒，即全谷物固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒（基酒），温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。根据固态白酒的工艺、香气和口感风格的不同，市场上有清香型、浓香型和酱香型等11种香型。

选粮 我们常见的食物是大米、小麦、高粱等。这些粮食的特点表现为高粱香、玉米甜、米净、小麦、糯米棉、大麦。这些好的原料对于酿酒的品质来说很重要。以自酿五粮酒为例，我们可以去找不发霉不生虫无异味的酿酒原料，可以选配高粱70%玉米10%大米10%小麦5%糯米5%。在选料时闻起来有谷物香味的更佳。

高粱、玉米、大米、小麦、糯米，五谷杂粮，各展其长。高粱以其独特的香气与单宁成分，是酿酒的上佳选择。合理搭配，口感层次丰富，自酿五粮酒，只需按照比例调配：高粱70%、玉米10%、大米10%、小麦5%、糯米5%。确保粮食新鲜、无污染，是制作好酒的基础。

五粮酒。由高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食酿制，经雅大纯粮酿酒设备蒸馏而成的五粮酒，恰恰符合了人们五行养生的智慧。五加酒。“五月初五***五加，酿五加酒”是民间的习俗。五加即五加皮，气香味苦，五加树皮有奇香，可滋补肝肾壮筋骨。民间认为喝了五加酒，可以避难避邪。

杂粮酒酿制配方

首先，杂粮酒的生产原料丰富多样，包括但不限于高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、燕麦、黑米等。这些粮食经过精细加工后，按照一定比例混合在一起，作为酿酒的主要原料。其次，杂粮酒的生产工艺独特。

高粱的清香味、糯米的纯甜、大米的醇和甘香、玉米的冲香和小麦的曲香，经过发酵转化，形成醇、醛、酮、酸、酯等复杂的基础风味物质，造就了五粮液独特而均衡的口感。这种“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽”的特点，使得五粮液在众多酒品中脱颖而出。

以五粮液为代表的中国白酒，有着3000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。晚清举人杨慧泉品尝了该酒以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字。

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