酿酒工艺脚踩葡萄,用脚踩葡萄酿酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺脚踩葡萄的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺脚踩葡萄的解答，让我们一起看看吧。

1. 树葡萄酿酒的正确方法？
2. 葡萄酒厂酿酒前有清洗葡萄的工序吗？
3. 用脚踩出来的葡萄酒，会有异味吗？

树葡萄酿酒的正确方法？

1、将树葡萄放在淘米水中浸泡半个小时，然后用清水清洗干净，沥干后备用。

2、将酵母放在温水中发酵。

3、取一个密封罐，先用开水进行消毒灭菌处理，晾干后放入树葡萄，并一一捏碎。

4、放入酵母后密封即可。

葡萄酒厂酿酒前有清洗葡萄的工序吗？

本文同时发表于小酌日历头条号，共1352字 | 内容深度：★★★☆☆

在葡萄酒的酿造过程中存在着很多令消费者疑惑的操作。

第一大疑惑要数往葡萄酒中添加二氧化硫了，这个操作曾让很多消费者花容失色。近几年来，在专业媒体和葡萄酒从业者的努力科普之下（小酌也曾专门写过），闻二氧化硫而色变的现象开始慢慢消除。

另一个让人疑惑的操作就是今天准备讨论的话题，酿酒葡萄在发酵前真的不用清洗吗？

酿酒葡萄真的不用洗吗

的确，在全球范围内的绝大多数葡萄酒厂中，酿酒师是不会清洗葡萄的。和大家一样，当我第一次知道这个事实的时候也是震惊的。按常识，用于加工食品的原料，清洗，理所当然是最基本的工序。

果蔬加工前的清洗

后来随着对葡萄酒逐渐了解，我总算解开了这个疑惑。不清洗并不是葡萄酒厂的偷工减料，而是在保障安全的前提下最优化的工艺安排 。

不清洗安全吗

不用清洗，真滴！

为啥呢？难道没有农药残留么？还有其他有害物质么、如何剔除？

葡萄酿酒厂***用工业化生产方式，酿酒葡萄在采摘结束后，酿酒前期主要工序是筛选、去梗、压榨等。无论是***取传统工艺，还是运用现代设备，都遵从酿酒原则。

在农耕文化盛行时期，环境污染问题几乎没像今天这么严重，葡萄***摘后，筛选处理的是挂在枝串上的叶子枯枝和熟烂、或者未熟好的果实，留下可酿酒的健康葡萄。不去破坏葡萄皮上附着的自然酵母菌来发酵葡萄酒，当然也可以根据产品风格在酿酒过程添加人工酵母***发酵。所以这个过程不会清洗葡萄，保持葡萄新鲜状态很关键。

工业化革命后直到现在，全球气候变化和环境污染问题对葡萄栽培、种植管理的影响不小，为了确保葡萄成长成熟，各种类型杀菌剂及药物制剂或多或少的都有不同程度的使用，但舌尖上的安全问题也是诸多葡萄酒生产国家严格把控的，如何掌控农药喷洒时间、剂量、方式都需非常谨慎且保持节制。而且在葡萄枝发芽、开花、坐果、生长、转色、成熟等期间，对药剂使用也制定了严格标准和规范，包括不同生长期的检测手段，农药残留***取了严厉有效的把控，所以说，绝大多数的酿酒葡萄都是健康的成熟。从保持生态环境可持续性发展的角度，目前也有更多酒庄倡导***取葡萄园有机种植管理方法。

管控好农药残留，其他都不是问题，酿酒前如果清洗葡萄也是画蛇添足，徒劳无功，反而不利。因为新鲜葡萄表面的除了天然酵母，这其中还隐藏着丰富的风味物质，这些酵母菌、微生物的不同风格和特征，决定着所酿葡萄酒独特的品质和口感，也决定了产品质量和风格！如果清洗，得不偿失！

聊到清洗工序没有必要，这成本增加和***浪费也是原因之一。再者，当今的葡萄酒酿制过程，对除去有害菌、保留有益菌、微生物的技术手段已经很成熟，葡萄酒后期饮用安全，消费者大可放心。

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用脚踩出来的葡萄酒，会有异味吗？

那要看他有没有花指甲，灰指甲，脚臭，脚气，踩得时候有没有出脚汗，有没有家族遗传史，***，花柳，异味瘙痒，习惯性溃疡，皮肤病，皮肤癌等种种临床表现了。希望答案对您有帮助。

谢邀

其实脚踩葡萄是法国以前的传统节目，都是选择未结婚的少女进行，在机器未盛行以前都是这么来的，因为葡萄酒需要多层过滤，连一些细菌类的物质都能过滤出来，所以不用担心有异味的！

用脚踩葡萄，请大家看这张图片，是笔者在澳大利亚巴罗萨葡萄酒产区拍的，4月份正好是澳大利亚葡萄酒收获酿酒的时期，这位哥，踩葡萄踩得正欢呢。

想就问题解释一下，葡萄酒不能用脚踩出来，而是葡萄通过一系列复杂的发酵果糖在酵母的作用下转化为酒精。

用脚踩，是在葡萄酿造过程中的 “破皮”环节，通过外力的作用，让葡萄表皮破裂，酵母能够从破损处进入葡萄中，开始发酵。

请看下这张图，小小的脚丫在这么多葡萄中显得多么微不足道啊。

再说了，我们喝的是葡萄酒，不是这脚丫子踩过的葡萄，或者葡萄汁啊。

最后，葡萄汁在发酵过程中，会产生酒精，酒精是杀菌的，大家都知道哈。另外，发酵过程中的葡萄酒会发展出几十几百种香气，即便是香港脚，经过复杂的发酵工序，在浓郁丰富的葡萄酒香气里面，早已是尘埃了好么。

这个问题，就像你问：用手***茶叶，泡出来的茶，会不会有异味，一个道理吧。

再来说脚踩这个事情，其实，用脚踩的葡萄汁酿造的葡萄酒，不会太差，因为，大多数葡萄酒原产国，不管是旧世界的法国，还是新世界的澳大利亚 美国，人力都是非常的贵，就是说，你要让人用脚给你踩葡萄，需要付出高工资，在现代化机器这么发达的今天，人力脚踩葡萄来破皮，算是奢侈的事儿吧，有点像时尚里面的高定、手工制作这样的。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺脚踩葡萄的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺脚踩葡萄的3点解答对大家有用。

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