酿酒工艺与季节关系 ,酿酒工艺与季节关系图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺与季节关系 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺与季节关系 的解答，让我们一起看看吧。

1. 汾酒哪个季节做的酒质好？
2. 酿酒时间顺序？
3. 为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？

汾酒哪个季节做的酒质好？

酒·品

“甜”即为甘甜。酒品取自冬天酿造的汾酒。冬季大地骤冷，温度的变化使酿造更为精细，让积累了一年的原料得以升华。此时酿造的汾酒，酒温香润，至甘至甜。

冬酿之酒，细细品来尤为甘甜温润。

品·酒

冬季，白雪皑皑，北方干冷，南方湿冷。人的身体热量消耗大，机能下降。此时饮酒可加速血液循环，增加暖意。

20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。这两个季节酿酒，出酒率也是高的。发酵时间要十天。 　

酿酒时间顺序？

一、发酵前的准备。

1、粮食的处理：除大米、糯米外，其他带壳类粮食先用粉碎机粉碎成芝麻大小的小颗粒，以玉米为原料做纯粮酒时，须对玉米去脱胚或去皮处理。

2、发酵容器的消毒：0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；开水消毒。

二、纯粮酿酒方法。

1、下曲：按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。

2、发酵管理：前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，最近几月，全国各地大部分地区的温度在20-30度之间，为最佳发酵温度，发酵过程中不需进行升温或降温处理。

3、发酵周期：南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天，北方地区为15到20天，当然，具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后，适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏，口感会更好。

4、发酵完全的判断标准：当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。

三、纯粮酿酒注意事项

步骤1.谷物的预处理：如果是谷物，先将谷物浸泡24小时左右，让谷物吸收足够的水分，然后将谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，无论是煮还是蒸，都要使谷物完全成熟。

步骤2.下曲：将酒曲按一定比例加入粮食中，拌匀。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我们经营的唐三镜酒曲量是6/1000。也就是说，100斤蒸熟或熟的粮食按6市2市的比例加入酒曲。

步骤3.发酵：加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。在整个，操作过程中，应防止外来细菌进入，操作容器应用开水消毒。粮食酒发酵时间10天左右，果酒发酵时间5天左右。

步骤4.蒸馏：蒸酒有些地方叫烧酒或烧酒，各地名称不一样，这里就不赘述了。经过一段时间的发酵，容器中的谷物或水果会产生强烈的酒香，然后酒就可以蒸馏了。

步骤5.白酒蒸馏：蒸馏一段时间后，可以看到纯酒从冷却器的出酒口出来。用于容纳酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前应消毒。

为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度，20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。这两个季节酿酒，出酒率也是高的，夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降。冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作。

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点，无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要8天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺与季节关系 的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺与季节关系 的3点解答对大家有用。

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