自酿高粱酿酒方法和配方 ,自酿高粱酿酒方法和配方***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自酿高粱酿酒方法和配方 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自酿高粱酿酒方法和配方 的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒的酿制方法？
2. 怎样自酿高粱酒，自制高粱酒的酿造方法？
3. 高粱酒酿制全过程？

高粱酒的酿制方法？

选用原料进行粉碎

由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。

进行蒸煮

将粉碎好的高粱上锅进行蒸煮，在这个过程中淀粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用，在高温的同时又可以杀死其中的细菌，更能保证质量。其蒸煮的时间根据原料的粉碎程度而决定，一般处于半个小时左右，将原料蒸煮成外部晶莹剔透，不粘，内部熟透没有生心即可。

三． 冷却

将蒸煮后的糊化原料进行冷却，根据季节环境的不同冷却的时间也有所不同，总之要使其温度不再下降即可，通过冷却的方式也能使得原料与空气充分的接触，起到了挥发味道，吸收氧气等作用，使得原料中的怪味消散，也能起到去除杂质的作用。

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浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。

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蒸煮：生料：***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。

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熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

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熟料摊凉：把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉，摊凉到25-30度之间。

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拌曲：准备好的酒曲撒在高粱上，用搅拌器搅拌均匀。

1，选料，用颗粒饱满干燥优质高梁。

2，操作，高梁用清水浸8一12小时过清沥干。

3，工艺，上甑蒸熟，摊凉至25度下曲拌匀，堆拢高不超过15公分，用麻袋盖好，地上发酷24小时，下缸发酵12小时，每佰斤高梁加水40市斤密封发酵，月余蒸馏就是原始工艺白酒。(酒曲一定要辣蓼做的土曲，每百斤高梁加土曲7两)。

怎样自酿高粱酒，自制高粱酒的酿造方法？

准备原料：3斤高粱、1斤糯米、100克酒曲、清水。

浸泡高粱和糯米：将高粱和糯米分别浸泡8个小时左右。

蒸高粱和糯米：将浸泡好的高粱和糯米分别蒸熟。

冷却高粱和糯米：将蒸熟的高粱和糯米分别冷却至30度左右。

拌曲：将酒曲碾碎，与冷却后的高粱和糯米混合均匀。

发酵：将拌曲好的混合物装入发酵容器中，密封发酵15天左右。

蒸馏：将发酵好的混合物放入蒸馏器中，加热蒸馏出高粱酒。

储存：将蒸馏出的高粱酒装入密封容器中，储存一段时间后即可饮用。

高粱酒酿制全过程？

1、原料浸泡：清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。

2、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

3、摊凉拌酒曲：蒸熟的原料，摊凉使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。



4、入缸发酵：入缸时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入缸的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

5、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

到此，以上就是小编对于自酿高粱酿酒方法和配方 的问题就介绍到这了，希望介绍关于自酿高粱酿酒方法和配方 的3点解答对大家有用。

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