高粱酿酒技术全过程_高粱酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2025-04-13 22:00:18分类酿酒高粱浏览10
导读：本文目录一览： 1、高粱酒的制作方法 高粱酒的制作方法 1、陈酿：将新酿制的高粱酒放入陶瓷坛或玻璃瓶中，密封保存。陈酿过程中，酒液会逐渐澄清，口感也会变得更加醇厚。陈酿时间越长，酒的品质越好。包装：陈酿后的高粱酒经过过滤、检验、灌装等工序，最后包装成成品，进入市场销售。...
本文目录一览：
- 1、高粱酒的制作方法
高粱酒的制作方法
1、陈酿：将新酿制的高粱酒放入陶瓷坛或玻璃瓶中，密封保存。陈酿过程中，酒液会逐渐澄清，口感也会变得更加醇厚。陈酿时间越长，酒的品质越好。包装：陈酿后的高粱酒经过过滤、检验、灌装等工序，最后包装成成品，进入市场销售。
2、台湾高粱酒的制作工艺，传承了明清时代的传统技术，从原料的选取到成品的包装，每一步都充满匠心。首先，制麴过程***用台湾种植的小麦为主料，经过一系列精细的工艺，最终制成发酵所需的酒麴。这一过程包括原料研磨、搅拌、制麴块、培麴、堆麴、磨麴，最后加入高粱进行发酵，完成制麴工作。
3、先将高粱洗净晾干，然后上锅蒸（跟蒸米饭差不多）7-8成熟后撒上酒曲（酒引子）搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。
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4、制作高粱酒的步骤如下：浸泡高粱：将高粱用冷水浸泡二十四小时。期间每隔六七个小时换水一次，以彻底去除粮食中的单宁和果胶。蒸煮高粱：将浸泡好的高粱上锅蒸至开花。蒸好后，将高粱饭摊晾至适宜温度。拌曲：当高粱饭温度降至二十五至三十五度之间时，开始拌曲。
5、勾兑：陈酿好的原酒进行勾兑，根据不同的口感和风味需求，调配出不同品种的金门高粱酒。瓶装：勾兑好的金门高粱酒进行过滤、检验后，装入瓶中，贴上标签，进行包装。质量检验：每一瓶金门高粱酒在出厂前都要经过严格的质量检验，确保其品质。
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