汾酒酿酒生产工艺总结 ,汾酒酿酒生产工艺总结报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汾酒酿酒生产工艺总结 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍汾酒酿酒生产工艺总结 的解答，让我们一起看看吧。

1. 汾酒48度是勾兑酒还是酿造酒？
2. 汾酒和西凤酒区别？
3. 小批量汾酒怎么样？
4. 五十二度的汾酒是酿造的吗？

汾酒48度是勾兑酒还是酿造酒？

汾酒48度的红盖比较少见，是酿造酒，配料和其他其实差不多，都有豌豆的特殊香气。清香型以汾酒为典型，出厂时间离酿造时间不长，所以汾酒最好都要存上两三年来改善口感，而小瓶的陈化能力不如大瓶，所以摆柜或者直接喝都行。汾酒出自汾河，***用传统的制酒工艺。

汾酒和西凤酒区别？

汾酒产于山西汾阳杏花村，西凤产于陕西凤翔县，都以优良的水质取胜，因为水是酒之骨。汾酒和西凤酒是两种不同香型的白酒，它们在工艺上用曲方面都有一些差异：

汾酒

1. 酒的香型不同：汾酒是大曲清香型白的典型代表，被称为中国白的酒魂。西凤酒是凤香型白酒的代表之作。但是凤香型白酒属于白酒香型中比较年轻的香型，其香型是在1992年确立的。

2. 酒曲的不同 汾酒***用的是以大麦和豌豆制作而成的低温大曲。西凤酒***用的是以大麦和豌豆制作而成的高温大曲。

3.工艺上的不同 汾酒***用的是清蒸清烧，地缸发酵。西凤酒***用的是续糟配料，土窖发酵。

4. 酒体口感的不同 汾酒的口感：清澈干净、清香纯正、绵甜悠长，将就的是一清到底。西凤酒的口感醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾味悠长。

5. 酒的主体香气成分不同 汾酒的主体香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。西凤酒的主体香气成分为乙酸乙酯和己酸乙酯。西凤酒原产于陕西凤翔一代，这里属于半干旱、半湿润的温带季风气候，且这里地域辽阔，土肥肥沃，水质甜美.因其独特的地理环境、气候条件和自然环境使这里成为得天独厚酿酒之地，西凤酒选取小麦，大麦和豌豆按比例混合，经过高温发酵而制成。俗话说酒越存越香，西凤酒需要存储三年以上的时间，之后再勾兑。

小批量汾酒怎么样？

小批量汾酒是一款低端档次的酒，不过也挺好喝的。

最近品尝过几次汾酒股份出的小绿瓶，七两重，45度。整体推广逐渐铺开，在山西本地也日益火爆。品后总体感觉很好的继承和表现了汾酒的清香优雅。入口柔，一线喉，值得各位酣客酒友入手品鉴。

五十二度的汾酒是酿造的吗？

是酿造的。

酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，***用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。

千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。

到此，以上就是小编对于汾酒酿酒生产工艺总结 的问题就介绍到这了，希望介绍关于汾酒酿酒生产工艺总结 的4点解答对大家有用。

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