翻沙工艺酿酒,翻沙酒酿造工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于翻沙工艺酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍翻沙工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 翻砂酒和碎沙酒的区别方法？
2. 翻砂酒的优点和缺点？
3. 坤沙碎沙回沙翻沙哪个好？

翻砂酒和碎沙酒的区别方法？

区别一在原料：坤沙酒原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来，翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酒酿出。

区别二在工艺：坤沙酒***用传统酱香酒工艺，即是酱酒12987工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。翻沙和窜沙严格来说算不上工艺，一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与新高粱一次性酿造出来的，另一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与酒精酒一次性酿造出来的

翻砂酒的优点和缺点？

翻砂酒的优点是生产周期短、出酒率高，酿造成本相对较低。然而，它的缺点是风味远不如坤沙酒醇厚丰富，口感可能较为单一。同时，由于生产周期较短，翻砂酒的风味和口感可能无法与经过长时间陈化老熟的坤沙酒相比。

翻沙酒，通常泛指***用翻沙工艺酿造出来的白酒，大多为酱香和浓香型所用。

二者口味存在很大差异。

酱香型翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

浓香型翻沙酒[1] 属于调味酒，是酿造浓香型白酒中***用二次发酵、 回酒发酵、加曲、 延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。选用质量基础好的窖泥进行翻沙发酵，生产的基础酒经过储存后，可应用于基础酒组合和半成品调味。浓香型翻沙调味酒丰满、醇厚、风格好，用于调味可以增加半成品酒的醇甜感、丰满度，使酒体绵柔、风格好。

坤沙碎沙回沙翻沙哪个好？

坤沙最好。

刚接触酱香酒的朋友可能不太了解坤沙、碎沙、翻沙、串沙，今天带酒友们了解一下。

坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，***用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。

碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易,柔顺不苦,带轻微糊焦味。

翻沙，用已烤完的的酒糟和新的磨碎的高粱混合发酵，出酒率高，但酒质较差。入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭，香味不干净。

串沙，用已经烤完酒的酒糟在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸之后得到的酒，酒质极差。

坤沙好。

懂酒的都喜欢坤沙酒，毕竟是传统的工艺，放几年口感那是自然不用说了。但是实际上大多数人反而喜欢粹沙酒质，因为放了一两年的粹沙酒口感柔和，偏甜，酱香也不会很浓。

喜欢喝酱香白酒的，大多在追求坤沙酒质，实际上又在喝着粹沙酒质，整个茅台镇销量最大的还是粹沙酒，好的粹沙其实还是不错的，但是市场上大多粹沙酒都是有添加食用酒精酿造的，也不是纯粹沙。

真正懂酒，喜欢喝酱香白酒的还是比较喜欢坤沙。因为坤沙酒喝起来醇厚，进口柔和，酱香味足，入口感觉就是一团，粹沙就比较分散。坤沙进喉咙以后也很舒服，打嗝也带有酱香，回味悠长，喝了还想喝，回想那种感觉还意犹未尽。

坤沙最好，

坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒。

坤沙：就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽（kǔn zǐ）”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵。捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒。我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”说的就是坤沙酒中最上层的“回沙”工艺。原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是出酒率低，制作时间成本较高，新酒通常需要陈放一两年再进行二次勾调后进行销售。

口感：入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。但新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，也因为这样，躁气重，易味觉麻痹，不宜细品。需要放半年以上才可入口。

02

/ 碎沙酒 /

碎沙酒：高粱破碎率100%，相当于高粱粉。与坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，也正因为这样，导致碎沙酒酒体单一，口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

口感：一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次感或层次感模糊。极其轻微焦香或无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。

03

/ 翻沙酒 /

到此，以上就是小编对于翻沙工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于翻沙工艺酿酒的3点解答对大家有用。

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