家用酿酒配方_家用酿酒***讲解

本文目录一览：

• 1、家用酿酒的方法和步骤
• 2、家用窖酒的制作方法

家用酿酒的方法和步骤

加热蒸馏：使用加热设备，如柴、气、煤等作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。收集酒液：随着加热的进行，酒醅中的酒精会逐渐蒸发成蒸汽，通过冷凝器冷却后变成液体，从冷却器的出酒口流出，用事先准备好的接酒容器收集即可。

保持恒温：酒曲的发酵最适宜温度为30至35摄氏度。若环境温度低于25摄氏度，需***取保温措施。可以使用棉被包裹等方式保持温度。 保温措施：在棉被中放置暖水袋或暖水壶，以维持适宜的温度。注意避免暖水袋直接接触装有酒酿的容器，以免温度过高伤害发酵菌。

家庭酿酒最简单的方法为糯米发酵法。具体步骤如下：准备糯米：将糯米浸泡56小时。泡好的糯米清洗两遍后蒸熟、蒸透。处理米饭：将蒸熟的糯米饭晾凉到大约40度。加入山泉水打散米饭，米和水的比例为一斤米配七两水，确保米饭成粒而不成团。加入酒曲：米饭温度降至30到35度左右时，加入酒曲。

糯米若干，浸泡5小时。把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水。镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸。水缸内加入少量的干净水。

选择新鲜、饱满且无病虫害的玉米，彻底清洗干净后切碎，并蒸熟以便糖化。 将冷却后的玉米粒与适量的甜酒曲混合，比例约为1：160，确保搅拌均匀。 将混合物装入已消毒的大缸中，密封严实，创造适宜的发酵环境。

家用窖酒的制作方法

福矛窖酒是中国的一种传统白酒，其酿造技术源远流长，融合了中国古代的酿酒智慧和现代科技。福矛窖酒的酿造技术主要包括以下几个步骤：选材：福矛窖酒的原料主要是高粱、小麦和水。高粱是主要的发酵原料，小麦用于制作酒曲，水则是酿酒的重要溶剂。

平坝窖酒是一种以高粱、小麦为主要原料，***用传统的固态发酵和蒸馏工艺酿制而成的白酒。在酿造平坝窖酒时，需要注意以下几个方面：选料：选择优质的高粱和小麦作为原料，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变。高粱是酿酒的主要原料，小麦则用于制作酒曲。原料的质量直接影响到酒的品质，因此在选料时要严格把关。

鸭溪窖酒的制作方法 鸭溪窖酒以优质的高粱为原料，加上适量的糯谷、小麦在中温下制成大曲作糖化发酵剂，***用肥泥窖作糖化发酵池，万年糟酿制，多次发酵多次蒸馏，把蒸馏出的酒量质贮存，分期窖藏，然后精心勾兑而成。酒度为54度、38度。

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