高粱固态酿酒糖化 ,高粱固态酿酒糖化的原理
gkctvgttk时间2025-04-20 11:36:26分类酿酒高粱浏览7
导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱固态酿酒糖化的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱固态酿酒糖化的解答，让我们一起看看吧。高粱糖化标准？高粱糖化有刺鼻的酒味？自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？高粱糖化标准？高梁米糖化是百分之七十七。高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草……...
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱固态酿酒糖化 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱固态酿酒糖化 的解答，让我们一起看看吧。
高粱糖化标准？
高梁米糖化是百分之七十七。
高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，高粱是我国传统的五谷之一。属于禾本科高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一。冬季和夏季略有不同，温度高时间略短，温度低时间略长，高粱有淡淡的酒香味，尝下微甜就差不多了，出箱偏嫩即可。
高粱糖化有刺鼻的酒味？
高粱糖化发酵过程感染杂菌会致醛类、酸类物质含量较高，酒味刺鼻、辣，新酒也会很冲，需要陈放一段时间才会柔和顺口。
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解决方法：需要在白酒生产中每个环节都控制好，原辅料清蒸彻底，尽可能不使用未处理过的辅料，发酵周期安排适当，蒸馏酒时掐头去尾，原酒新酒不要马上用，应陈放之后再用于调酒，酒基需要活性炭净化处理。
自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？
白酒的糖化发酵是同时进行的，有些发酸是杂菌感染所致，开放式的发酵白酒，最需要注意环境及容器工具卫生，如果感染就会产酸，如果快速进入主发酵，产酸幅度小些，发酵越慢，产酸越多。另外，生料酒本来也很容易产酸，没有蒸煮带来杂菌的机会也会增加。
到此，以上就是小编对于高粱固态酿酒糖化 的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱固态酿酒糖化 的3点解答对大家有用。
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