粉碎工艺酿酒,粉碎工艺酿酒温度为什么升的快
gkctvgttk时间2024-03-30 15:22:17分类酿酒工艺浏览115
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粉碎工艺酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粉碎工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。
大曲清香型酿酒技术？
清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),***用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。
原料粉碎 原料主要是高粱和大曲,要求籽粒饱满,皮薄壳少。壳过多,造成酒质苦涩,应进行清洗。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。
五粮浓香型白酒粮食不粉碎可以吗？
可以的。酿酒时粮食是否要粉碎，不决定白酒的香型。白酒的香型取决于发酵工艺。
浓香型白酒***用的发酵工艺是泥窖发酵，而且是混蒸混烧，即蒸酒与蒸料混合进行。因窖泥中微生物种类繁多，产生的香味物质也多，固白酒香味浓郁，且以己酸乙酯含量高，呈主体香而著称。
高粱粉状酿酒法？
用料高粱10斤安琪酒曲50克水20斤自酿高粱酒的做法 酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的 高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，
高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母 然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的10斤高粱一个发酵桶装不下。
每次都要加上这两个玻璃瓶 这是发酵好了，可以蒸的状态，颜色是茶青色 完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的忘了说了，蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要，头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏，一边蒸一边要测量酒精度，总体达到自己想要的度数就行，度数越高出酒量越低，相反就多，按照我的度数能出6斤 要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸。
玉米粒磨成细末如何酿酒？
今天小编给大家分享一下用玉米粒酿酒的方法，玉米是属于壳类粮食。有很多种酿酒的方法，今天就给大家说一下，使用玉米粒酿酒的方法！
把玉米粉碎成玉米粒就行了，在这个过程中，还要适量加点小颗粒，这样在蒸煮过程中不会发粘！
这就是玉米粒酿酒常用的方法，希望对你有用。
粉碎的玉米我一共用过三种方法进行酿酒！
第一种，生料液态发酵！把粉碎的玉米按酒曲说明书比例，加水加曲搅拌均匀，密封发酵就可以了！
第二种，熟料液态发酵！把粉碎的玉米蒸熟，这里重点说一下蒸玉米！把粉碎后的玉米加水浸湿！我做时玉米和水的比例是1:1,拌均匀，并确保粉碎后的玉米都浸透了水！一般浸泡时间在5个小时左右！之后把玉米放笼上进行，蒸！一般都能一次性就蒸熟，蒸透！
把蒸熟的玉米粉冷凉，打散，按酒曲的说明书比例，加水，加曲发酵就可以了！
第三种，熟料固态发酵！把蒸熟的玉米粉！冷凉，和其他蒸好的粮食，一起拌曲，掺均匀，就可以入池发酵了！
以上，就是我用过的三种玉米粉发酵方法，希望，我的回答对需要的朋友能有所帮助！
1.先把玉米晒干或者完全烘干，再用粉碎机粉碎成细末，把沙子筛掉，把筛过的玉米粉末，放在晒席上。
2.然后在一段时间加温水搅拌，要注意水的量，均匀搅拌的时候用手提要有水分感，但是又不团结在一起。
3.搅拌后再把它装在瓶子里，上炉子蒸，一般四个小时就可以蒸熟了。
4.然后拿出来晒到35度的时候，放到桶里糠化，大概18-20小时即成甜味浆液，要注意后期的发酵和蒸馏。
到此，以上就是小编对于粉碎工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于粉碎工艺酿酒的4点解答对大家有用。
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