古法酿酒的做法及配方 ,古法酿酒的做法及配方***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒的做法及配方 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古法酿酒的做法及配方 的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统原始古法酿酒步骤介绍？
2. 怎么古法酿酒？
3. 怎样用古法酿造酒？
4. 古法酿造清酒怎么酿造的？

传统原始古法酿酒步骤介绍？

传统原始古法酿酒步骤介绍：首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

怎么古法酿酒？

将玉米面放在一个大盆子里，用滚开的开水一边烫一边搅拌，麦麸也放进去。用开水烫过的玉米面热气腾腾，黏性很重，铁锹搅拌很吃力。

搅拌程度还是像制作酒曲一样，以用力能捏成团，轻摔能散开为适宜。搅拌好后倒在水泥地上凉着，到温热（不能太热，太热会影响酒曲酵母，导致白酒酸涩不好喝，太凉会影响发酵速度），约20度的时候，加粉碎好的大曲酒曲进去搅拌。这个时候，如果有黄酒糟可以加一些进来，上好白酒倒斤进来。干湿度还是以用力捏成团，轻摔能散开为适宜。

发酵过程还是用的上麦秸秆，稻草也行，我家发酵都是用老木桶，将拌好的酒料在桶里装一层，用力踩结实，装一层踩一次，一直装满，然后用塑料薄膜蒙严实捆紧。一定要捆紧捆严实，要不发酵过程中，酒会挥发跑掉一部分的。

酒料装好后，用晒热的麦秸秆或者稻草堆起来，用跺里的热量发酵，第一次发酵35天左右，就可以拿出来酿酒了。

传统原始古法酿酒步骤介绍：首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

怎样用古法酿造酒？

大曲酒的发酵过程：将玉米面放在一个大盆子里，用滚开的开水一边烫一边搅拌，麦麸也放进去，我家现在用手工制作，超级辛苦。用开水烫过的玉米面热气腾腾，黏性很重，铁锹搅拌很吃力。搅拌程度还是像制作酒曲一样，以用力能捏成团，轻摔能散开为适宜。搅拌好后倒在水泥地上凉着，到温热（不能太热，太热会影响酒曲酵母，导致白酒酸涩不好喝，太凉会影响发酵速度），约20度的时候，加粉碎好的大曲酒曲进去搅拌。这个时候，如果有黄酒糟可以加一些进来，上好白酒倒斤进来。干湿度还是以用力捏成团，轻摔能散开为适宜。发酵过程还是用的上麦秸秆，稻草也行，我家发酵都是用老木桶，将拌好的酒料在桶里装一层，用力踩结实，装一层踩一次，一直装满，然后用塑料薄膜蒙严实捆紧。一定要捆紧捆严实，要不发酵过程中，酒会挥发跑掉一部分的。酒料装好后，用晒热的麦秸秆或者稻草堆起来，用跺里的热量发酵，第一次发酵35天左右，就可以拿出来酿酒了。

古法酿造清酒怎么酿造的？

1、制作酒曲，先将大米蒸熟，冷却后添加酒曲菌，三日后可制成；

2、制作酒母，往容器内添加酒曲，蒸米以及天然矿泉水，以酿造酒母；

3、将酒母转移至发酵池，再次按一定比例添加酒曲，蒸米以及天然矿泉水，以此酿造酒醪；

4、在发酵池内酒母发生作用，将蒸米的淀粉转化成葡萄糖，再将葡萄糖转化成酒精，糖分完全转化为了酒精；

5、将酒醪压榨，就是清酒的原酒，压榨后的原酒要进行脱色，酒精度调节，清酒即完成。

到此，以上就是小编对于古法酿酒的做法及配方 的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法酿酒的做法及配方 的4点解答对大家有用。

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