糯高粱的酿酒方法 ,糯高粱的酿酒方法有哪些
gkctvgttk时间2025-04-22 22:19:26分类酿酒高粱浏览5
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱的酿酒方法 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱的酿酒方法 的解答，让我们一起看看吧。
糯高粱怎么吃？
2.取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。
3.将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。
糯高粱初蒸时间？
粮粒受热的一个过程，初蒸时间的长短很重要，一般糯高粱需要蒸15—20分钟，粳高粱要25—30分钟，玉米要20—25分钟，稻谷要20—30分钟，小麦要20—25分钟。
糯高粱和红高粱的区别？
糯高梁和红高梁的区别？
我来回答这个问题，所谓的糯高梁就是粘高梁，糯高梁是粘粘的糯糯的，红高梁的不发粘，也不糯，老百姓把红高梁称做笨高粮，糯高梁和红高梁的区别就是一个是粘粘的，一个是不粘的，就象糯玉米和笨玉米的区别是一样的。
糯红高粱高血糖的人能吃的，糯红高粱含有的糖分比较低，适当食用是不可能引发血糖提高的。高血糖病患饮食要以油腻为主，防止食用高糖分的食品，同时要掌握体重。糯高粱主要以酿酒为主。
红高粱粒大，黄白者坚实。其中性粘者，可和糯米酿酒作饵；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷壳，浸水色红，可用作酿制红色酒的色素。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止血作用。红高粱主要以主食为主。
普通红高粱是直链式淀粉，糯高粱是支链式淀粉。支链式淀粉糊化简单，糖化容易，发酵彻底。当然前提是工艺到位。直链式淀粉对酿酒师的糊化工艺水平是个考验，过了水分大，升酸快。火候不够反生，更易减产
糯高粱支链淀粉含量、单宁含量和粗脂肪含量高，籽粒尺寸较小和千粒质量较低，糊化率以及吸水率高，更为耐蒸煮等特点，更容易酿出好酒。
红高粱所含的直链淀粉含量比较多，远远高于糯高粱，在糊化后易出现老化回生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质。
红高粱做酒好还是糯高粱好？
首先，高粱有白、青、黄、红、紫（黑）等色，其中，颜色越深种皮含量越多，单宁也会增加，淀粉含量相应的也会降低。你说的红高粱如果以颜色判断的话其实是包括糯高粱在内的，因为糯高粱也是红色的。如果以淀粉属性来说，高粱有糯高粱和粳高粱，分支链淀粉和直链淀粉。糯高粱几乎全是支链淀粉，粳高粱80%是支链淀粉，也有20%是直链淀粉。从酿酒角度来说，支链淀粉组织结构疏松，容易吸水受热，容易糊化，泡粮、蒸粮时间比粳高粱要短一点，直链淀粉组织结构紧密，吸水受热不及支链淀粉，所以，粳高粱泡粮、蒸粮时间相对要长一点。淀粉含量两者相差不大，糯高粱的蛋白质、脂肪和单宁比粳高粱稍微多一点。总的来说，糯高粱酒的风味要优于粳高粱，产量要稍低于粳高粱。但酿酒是一件很复杂的工程，工艺、环境、温度、湿度、微生物种群和数量都会影响酒的品质和产量。
另外，如果用纯种根霉小曲酿酒，就不适合用粳高粱，因为根霉不适应粳高粱。希望我的回答对你有帮助。
你好！很高兴回答这个问题，喜欢酒或者是喜欢酿酒的人都听过一句话“天下美酒出高粱”相比较玉米，大米，高粱更适合酿酒！为什么会选择高粱，这是因为高粱壳中含有一种芳香物质单宁，用高粱发酵蒸馏出的酒很香，所以大家都喜欢喝高粱酿的酒。
那么红高粱和糯高粱的哪种更适合酿酒，我认为是糯高粱优于红高粱。酿酒的认都知道，酒精是由淀粉转化的，糯高粱的淀粉含量要高于红高粱，在发酵过程中更加稳定！
我做传统纯粮酿酒问很长时间了，红高粱糯高粱都用过，从口感上来说。糯高粱优于红高粱。
希望我的回答对你有帮助！
到此，以上就是小编对于糯高粱的酿酒方法 的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱的酿酒方法 的4点解答对大家有用。
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