用糯高粱和酒米酿酒好喝吗 ,用糯高粱和酒米酿酒好喝吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用糯高粱和酒米酿酒好喝吗 的问题，于是小编就整理了3个相关介绍用糯高粱和酒米酿酒好喝吗 的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱大小曲混合工艺的口感怎么样？
2. 糯高粱酿酒的正确方法？
3. 糯高粱和粘高粱的区别？

糯高粱大小曲混合工艺的口感怎么样？

口感清冽圆滑

糯高粱大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格

糯高粱酿酒的正确方法？

1. 将糯高粱浸泡在清水中，浸泡时间为6-8小时，直到糯高粱变软。

2. 将浸泡后的糯高粱用水冲洗干净，去除杂质和残留物。

3. 将糯高粱放入蒸锅中蒸熟，时间为1-2小时，直到糯高粱变软烂。

4. 将蒸熟的糯高粱放在容器中，加入适量的酵母和清水，搅拌均匀。

5. 将容器盖好，放在阴凉通风的地方，发酵时间为5-7天，期间要每天搅拌一次。

6. 发酵完成后，将酒液倒出，过滤掉糯高粱渣，将酒液装入瓶子中，密封保存。

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

糯高粱和粘高粱的区别？

糯高粱：支链淀粉含量高,但易于吸水、淀粉易膨胀、抗虫性较低。通常颜色呈淡红,剖开后为白色,不透明、籽粒有光泽。

粘高粱：直链淀粉含量高,结构较紧密,蛋白质较高。不过粘高粱发酵较为彻底,烤出的酒体醇香自然、绵甜净爽，所以一般使用粘高粱较多。

到此，以上就是小编对于用糯高粱和酒米酿酒好喝吗 的问题就介绍到这了，希望介绍关于用糯高粱和酒米酿酒好喝吗 的3点解答对大家有用。

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