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• 1、高粱酒是怎样酿造的?

高粱酒是怎样酿造的?

准备原料：选用无霉变、无虫蛀、无异味且无农药残留的高粱，通常选用红色高粱，因其单宁含量较高，而白色高粱的酒香味相对较差。高粱分为软质和硬质两种，软质高粱吸水性强，适合糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水性稍差，生产时需注意。浸泡：将高粱放入85-90℃的热水中，水需没过高粱15-20厘米。

高粱经过45天的发酵后，可以进行蒸馏制酒。下面的玻璃坛子用来接收蒸馏出的酒。在蒸酒过程中，需要掐头去尾，因为酒头中含有甲醇，而酒尾中含有杂醇，50度以下的酒被视为酒尾。

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

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